Crema de setas y patata con picatostes caseros
La crema de boletus es una delicia gastronómica. Prepárala con patatas, cebolla, champiñones, mantequilla, nata y queso parmesano. Se reservan unos boletus para decorar y se acompañanan de picatostes caseros.
Ingredientes
0,5 kg boletus
0,5 kg champiñones
2 patatas
1 cebolla
60 g mantequilla
1,5 l caldo de carne de buey
200 ml nata líquida
2 cda queso parmesano rallado
sal
pimienta
1 cda aceite de oliva
perejil
4 rodajas pan de chapata para los picatostes
1 diente de ajo para los picatostes
2 ramitas perejil para los picatostes
20 g mantequilla para los picatostes
Paso 1
Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados. Pela la cebolla, pícala y sofríela en una cacerola con la mantequilla unos 4 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora las patatas, salpimienta y rehoga unos 5 minutos.
Paso 1
Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados. Pela la cebolla, pícala y sofríela en una cacerola con la mantequilla unos 4 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora las patatas, salpimienta y rehoga unos 5 minutos.
Paso 2
Limpia los boletus y los champiñones, lávalos y sécalos. Reserva un par de boletus de los más pequeños y trocea el resto junto con los champiñones. Añade ambos a la cazuela con la cebolla y la patata, cubre con el caldo y cuece a fuego bajo 30 minutos.
Paso 2
Limpia los boletus y los champiñones, lávalos y sécalos. Reserva un par de boletus de los más pequeños y trocea el resto junto con los champiñones. Añade ambos a la cazuela con la cebolla y la patata, cubre con el caldo y cuece a fuego bajo 30 minutos.
Paso 3
Retira del fuego una vez transcurrido ese tiempo, y tritura con la batidora hasta que obtengas una crema fina. Rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario, añade la nata y el queso, y mezcla.
Paso 3
Retira del fuego una vez transcurrido ese tiempo, y tritura con la batidora hasta que obtengas una crema fina. Rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario, añade la nata y el queso, y mezcla.
Paso 4
Prepara los picatostes. Pela y pica el ajo. Lava el perejil, sécalo y pícalo lo más pequeño que puedas. Mezcla ambos ingredientes con la mantequilla ablandada y unta el pan con esta mantequilla.
Paso 5
Coloca las rodajas en una bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado y ásalas en el horno precalentado a 200º durante unos 8 minutos, hasta que queden tostaditas y crujientes.
Paso 6
Retíralas del horno y córtalas en tiras de unos 2 cm de grosor. Corta los boletus reservados en láminas finas y dóralos en una sartén con el aceite. Salpimienta.
Paso 7
Reparte la crema de setas en cazuelitas individuales o platos hondos, y añade las láminas de boletus. Espolvorea con unas hojitas de perejil lavadas y picadas, y sírvela caliente, acompañada de las tiras de pan.