Andrajos de Granada
Aquí tienes una receta tradicional andaluza, los andrajos de Granada. Es un delicioso guiso de conejo con patatas, pimientos y pasta casera cortada en trozos desiguales.
| 500 g | conejos troceado |
| 200 g | harina de trigo |
| 1 | pimiento choricero |
| 2 | cebollas |
| 4 | dientes de ajo |
| 4 | pimientos verdes asados |
| 1 | tomate |
| 2 | patatas medianas |
| 1 copa | vino blanco |
| aceite | |
| pimienta | |
| sal
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ELABORACIÓN:
Paso 1
Mezcla en un bol la harina, medio vaso de agua tibia y una pizca de sal. Remueve hasta que tome cuerpo. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie, vuelca la masa y amasa 5 minutos. Deja reposar cubriendo con un paño.
Paso 2
Pela y pica las cebollas, maja los ajos, pela y corta a rodajas las patatas y lava el tomate para cortarlo a dados. Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite y sofríe el conejo salpimientado 5 minutos. Retira. Sofríe los ajos 3 minutos a fuego medio. Retíralo y saltea el pimiento choricero 1 minuto. Reserva. Echa la cebolla y sofríe 4 minutos. Añade tomate, patata, media cucharada de sal y marea 2 minutos. Echa la copa de vino y deja reducir. Cubre con litro y medio de agua y cuece a fuego lento, tapado, 15 minutos. Haz una picada con los ajos y el pimiento choricero y agrégala al caldo.
Paso 3
Estira la masa con un rodillo y haz una lámina fina. Haz trozos irregulares y echa en el caldo. Cuece 15 minutos a fuego lento.
Paso 4
EL REMATE . Reparte los pimientos verdes asados a tiras y deja reposar antes de servir
Paso 5
El truco. Cuando amases los andrajos, procura no agregar demasiada harina ya que el caldo podría quedar excesivamente espeso.