Crema de marisco tradicional
Una crema de marisco tradicional es una excelente idea para empezar un menú festivo. Queda suave, gustosa y no es difícil de preparar. En esta hemos utilizado galeras, gambas y cigalas . Para acompañar, berberechos y mejillones.
Ingredientes
300 g gambas
200 g galeras
200 g cigalas
4 cda tomate triturado
1 chorrito vino de jerez Pedro Ximénez
2 zanahorias
1 cebolla
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
200 g mejillones para acompañar
200 g berberechos para acompañar
200 g langostinos las colas para acompañar
cebollino unos tallos
Paso 1
Deja los berberechos 30 minutos en un cuenco con agua y sal. Mientras, limpia y lava los mejillones, y pela las colas de langostino. Saltea estas 1 minuto en una sartén con un hilo de aceite. Escurre los berberechos y cuécelos al vapor con los mejillones hasta que se abran. Retíralos, cuela el líquido que han soltado y resérvalo.
Paso 2
Lava las gambas, las cigalas y las galeras. Pela las zanahorias y trocéalas. Pela también la cebolla y pícala. Sofríela en una cazuela con 4 cucharadas de aceite 5 minutos. Vierte el vino y cuece hasta que se evapore el alcohol
Paso 3
Incorpora el tomate triturado, remueve y deja cocer hasta que espese. Agrega los mariscos, salpimienta y cubre con 800 ml de agua y el caldo reservado. Añade las zanahorias y cuece durante 20 minutos a fuego suave, hasta que estén blanditas.
Paso 4
Retira las galeras, las gambas y los langostinos. Pela estos dos últimos y añádelos. Tritura y pasa por el chino. Sirve la crema con los mejillones, berberechos y langostinos, espolvoreada con cebollino picado.