Ensalada de ceviche de langostinos y cebolla
¿Quieres una ensalada original? Prepara un ceviche de langostinos, macerando con zumo de lima, y luego sirve la ensalada con brotes, cebolla morada, aguacate y germinados de remolacha.
Ingredientes
16 langostinos
pimienta
8 limas
3 tomates
1 cebolla morada
0,5 limones
1 cdta guindilla
1 aguacate
1 manojo cilantro
sal
100 g lechugas brotes
germinados de remolacha
Paso 1
Exprime las limas y vierte el zumo resultante en un cuenco grande. Pela los langostinos, lávalos y añádelos al cuenco; salpimienta, cubre con film y reserva en la nevera un mínimo de 1 hora.
Paso 2
Practica dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos en un cazo con agua salada durante 1 minuto. Pélalos y corta la pulpa en daditos. Pela también la cebolla morada y córtala en tiras muy finas
Paso 3
Lava el cilantro y los brotes de lechuga y de remolacha; pica unas hojitas del primero. Parte el aguacate por la mitad, elimina el hueso y retira la pulpa con una cuchara; córtala en daditos y rocíala con el zumo del limón.
Paso 4
Escurre los langostinos parcialmente y mézclalos con el tomate, la cebolla, el aguacate, los brotes y el cilantro picado. Rocía la ensalada con el jugo de la marinada, espolvorea con el ají y decora con el resto del cilantro.