Frijoles refritos con tocino y chile
Los frijoles refritos tienen una consistencia muy similar a la de un puré. Así, se pueden untar en alimentos secos tales como el pan, los nachos, las tortillas de harina, los palitos de vegetales crudos, entre otros.
A diferencia de los frijoles charros, no se dejan enteros. Se trata de una preparación muy versátil que admite diversas combinaciones y que puede funcionar tanto como guarnición como plato principal.
En varios países de Latinoamérica se suele recurrir a los cubitos (de pollo, carne o vegetales).
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 4 tiras de tocino (80 g)
- 1 cebolla mediana
- 4 tazas de frijoles negros (400 g)
- 2 cucharadas de perejil o cilantro (30 g)
- 1 cucharada de vinagre blanco (15 ml)
- ½ vaso de caldo de pollo (100 ml)
- Condimentos: pimienta negra y sal
- Aceite vegetal (se sugiere de oliva)
- Opcional: 1 hoja de laurel, pimienta de cayena
Preparación
- Lava y pica finamente el perejil. Colócalo en un bol y reserva.
- Corta la cebolla, el pimiento, el ajo y el tocino en trozos pequeños (tanto como puedas).
- Calienta una sartén a fuego medio, ligeramente engrasada con aceite vegetal, y añade la cebolla, el pimiento y el ajo. Una vez estén dorados, añade el tocino. Debe cocinarse en su propia grasa.
- Añade el perejil y el laurel y remueve para que los sabores se mezclen bien. No dejes de remover durante un minuto o dos.
- Seguidamente, agrega los frijoles, el vinagre y el caldo de pollo.
- Espolvorea una pizca de pimienta y de sal mientras remueves todos los ingredientes para que se integren.
- Tapa la sartén y deja que se cocine todo durante 10 o 15 minutos, aproximadamente. Recuerda que siempre debes tener el fuego bajo.
- Una vez pasado el tiempo, prueba y haz las rectificaciones de sal ypimienta necesarias. Si ya está listo, apaga el fuego y coloca la sartén aparte. Déjala enfriar un poco a temperatura ambiente.
- Coloca toda la preparación en el vaso de la batidora y bate bien durante un par de minutos. La idea es obtener una mezcla homogénea de textura cremosa.
- Puedes decorar con una rama pequeña de perejil o unos cuantos granos de maíz dulce antes de servir.
- Para almacenar esta mezcla, se recomienda utilizar un recipiente de vidrio.