Bacalao al horno con verdura y fruta
Para preparar este bacalao se dejan macerar unos lomos con orégano, tomillo, cayena, vinagre y aceite, unas 2 horas. Luego se hornea y se sirve con láminas de calabacín, uvas y frutos rojos.
Ingredientes
4 lomos de bacalao desalados limpios
cayena en copos
tomillo seco
orégano
1 calabacín
200 g uvas negras
150 g frutos rojos
150 g tomates cereza
100 ml salsa vinagreta
aceite de oliva virgen extra
vinagre
Paso 1
Pon los lomos de bacalao limpios y secos en un recipiente amplio. Mezcla en un bol 1 cucharadita de orégano, 1 de tomillo seco y 1/2 de cayena con 30 ml de vinagre y 80 ml de aceite y vierte sobre el bacalao; empápalo bien por todos lados y deja macerar 2 horas en la nevera.
Paso 2
Precalienta el horno a 200º. Escurre bien los lomos de pescado del líquido de la maceración, pásalos a una fuente refractaria y ásalos 10 min, hasta que estén ligeramente dorados. Lava y despunta el calabacín y córtalo en láminas bien finitas con ayuda de una mandolina.
Paso 3
Escalda las láminas de calabacín en agua hirviendo unos segundos; escúrrelas y sumérgelas en agua helada para frenar la cocción. Lava las frutas y los tomates, trocea estos y aliña todo con la vinagreta. Sirve los lomos junto con la ensalada y el calabacín.
¡A disfrutar!
