Lomo de salmón con salsa verde y verduritas
Aquí tienes un plato que queda espectacular para una cena de invitados: un lomo de salmón con calabacines mini, flores comestibles y una salsa verde, que se sirve al momento, sobre el pescado.
Ingredientes
4 lomos de salmón de 200 g cada uno
4 calabacines mini
flor de uso alimentario
aceite de oliva
sal
pimienta
1 vaso caldo de pescado para la salsa
2 cda vino blanco para la salsa
2 ramitas perejil para la salsa
1 cdta harina de maíz para la salsa
Paso 1
Prepara la salsa. Lava bien las ramitas de perejil, sécalas un poco y disponlas en una cacerola pequeña. Añade el caldo de pescado, calienta y deja que hierva 4 minutos. Tritura con la batidora de brazo.
Paso 2
Diluye la maicena en un vasito con el vino, viértelo en la cacerola con el caldo y calienta un par de minutos, removiendo constantemente, hasta lograr una salsa espesa. Salpiméntala a tu gusto y resérvala
Paso 3
Calienta una cacerola con agua, añade un puñadito de sal y, cuando empiece a hervir, agrega los calabacines enteros. Cuécelos 3 minutos si son pequeños, o unos minutos más si utilizas uno grande. Escúrrelos y resérvalos.
Paso 4
Salpimenta los lomos de salmón y cuécelos en una plancha o sartén antiadherente bien caliente, untada con aceite, unos 2 minutos por cada lado.
Paso 5
Reparte los lomos de pescado en los platos y distribuye por encima los calabacines cortados en rodajas finas y unas flores comestibles. Vierte alrededor la salsa caliente y sirve.