Solomillo al Pedro Ximénez con castañas
Solo con pensar en esta receta ya se hace la boca agua… Es un solomillo de ternera regado con salsa de Pedro Ximénez, cebolla y castañas. Los solomillos los hemos pasado por la plancha solo unos minutos por lado.
Ingredientes
4 solomillos de ternera de unos 200 gramos cada uno
2 cda aceite de oliva
sal
pimienta
300 g castañas para la salsa
2 cebollas para la salsa
200 ml pedro ximénez para la salsa
100 ml caldo de carne para la salsa
1 cdta harina de maíz para la salsa
1 cdta mantequilla para la salsa
4 cda aceite de oliva virgen para la salsa
orégano para la salsa
Paso 1
Realiza en las castañas un corte y escáldalas 3 minutos en abundante agua hirviendo. Retira la cáscara y escalda de nuevo otros 3-4 minutos para quitar la piel interna. Cuécelas en agua hirviendo de 15 a 20 minutos hasta que estén blandas, y resérvalas.
Paso 2
Pela y corta la cebolla en juliana. Calienta el aceite de la salsa en una sartén, añade la cebolla y póchala 15 minutos a fuego medio.
Paso 2
Pela y corta la cebolla en juliana. Calienta el aceite de la salsa en una sartén, añade la cebolla y póchala 15 minutos a fuego medio.
Paso 3
Pon el vino en un cazo y cuece hasta que reduzca a la mitad. Agrega el caldo frío junto con la maicena diluida y cuece un poco más, hasta que espese. Incorpora la mantequilla, la cebolla pochada, y las castañas cocidas. Rectifica de sal y reserva.
Paso 3
Pon el vino en un cazo y cuece hasta que reduzca a la mitad. Agrega el caldo frío junto con la maicena diluida y cuece un poco más, hasta que espese. Incorpora la mantequilla, la cebolla pochada, y las castañas cocidas. Rectifica de sal y reserva.
Paso 4
Pinta los solomillos con el aceite y cuécelos sobre una plancha o sartén 3-4 minutos por cada lado (según el punto deseado) y salpimienta. En cada plato, dispón el solomillo, riega con la salsa, espolvorea el orégano por encima y sirve enseguida.
Paso 4
Pinta los solomillos con el aceite y cuécelos sobre una plancha o sartén 3-4 minutos por cada lado (según el punto deseado) y salpimienta. En cada plato, dispón el solomillo, riega con la salsa, espolvorea el orégano por encima y sirve enseguida.
¡A disfrutar!
