Berenjenas rellenas de caponata
Aunque a los más mayores, caponata nos recuerde a una gallina de nuestra infancia, es un típico plato italiano con berenjenas al horno que se rellenan de verduras picadas, piñones, alcaparras y aceitunas.
Ingredientes
6 berenjenas
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 ramas apios
3 tomates
queso rallado
150 g aceitunas verdes sin hueso
50 g alcaparras
50 g piñones
albahaca
aceite
sal
Paso 1
Corta 4 berenjenas en 3 trozos gruesos, vacía 1/3 del interior y ásalas, tapadas, 20-25 min a 180º. Mientras, corta las berenjenas restantes y la carne que has sacado en cubitos. Pela, limpia y corta las cebollas y el apio en daditos. Pocha las cebollas 10 min en una sartén con un chorrito de aceite y añade los ajos pelados y chafados.
Paso 2
Agrega los cubos de berenjena y sofríe 10 min más. Lava y pica el tomate y unas hojas de albahaca, añádelos y rehoga otros 5 min. Dora los piñones en una sartén aparte y añádelos con las alcaparras y las aceitunas escurridas. Saca las berenjenas del horno, rellénalas con la caponata, cubre con queso rallado y gratina 10 min.
Paso 2
Agrega los cubos de berenjena y sofríe 10 min más. Lava y pica el tomate y unas hojas de albahaca, añádelos y rehoga otros 5 min. Dora los piñones en una sartén aparte y añádelos con las alcaparras y las aceitunas escurridas. Saca las berenjenas del horno, rellénalas con la caponata, cubre con queso rallado y gratina 10 min.
¡A disfrutar!
