Merluza con pisto
Estas suculentas supremas de merluza se hacen con una base de puré y por encima un pisto de verduritas cortadas a dados (berenjena, calabacín, pimiento….).
Ingredientes
4 supremas de merluza
4 tomates
1 berenjena
1 calabacín
2 zanahorias
2 chirivías
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
caldo de verduras
1 hoja laurel
tomillo fresco
pimentón
sal
aceite
pimienta
Paso 1
Raspa, lava y trocea las chirivías y las zanahorias. Lava los tomates y rállalos. Despunta la berenjena y el calabacín y limpia el pimiento; lávalos, sécalos y córtalos en daditos. Lava el laurel. Pela la cebolla, pártela por la mitad, corta media en juliana y rehógala 5 min en aceite.
Paso 2
Añade la chirivía y el laurel y sazona. Vierte caldo hasta cubrir y cuece 15 min; retira el laurel y tritura. Reserva el puré. Pica la cebolla restante y póchala en aceite 3 min. Agrega la zanahoria y el pimiento y rehoga 4 min. Incorpora el calabacín y la berenjena y cocina 3 minutos más.
Paso 3
Añade el tomate, sazona y espolvorea con pimentón, remueve y deja cocer 10 min. Limpia, lava y seca las supremas; salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un hilo de aceite 2 min por cada cara. Reparte en los platos el puré, añade encima el pisto y termina con una suprema. Sirve enseguida.
¡A disfrutar!
