REVUELTO DE BACALAO

Revuelto de bacalao. Opcionalmente podrías añadir pimientos del piquillo. Lo que lleve en su interior es lo de menos, puedes hacer un revuelto casi de con cualquier cosa. Lo importante es su técnica. Hay muchas formas de hacer revuelto -al baño maría, añadiendo directamente los huevos a la preparación…- Pero, sin duda, hay una técnica que a mí me encanta. La relataré a continuación en este caso, con un revuelto de bacalao como ejemplo

INGREDIENTES POR PERSONA:

• 5 huevos
• 50g de bacalao desalado
• perejil picado

RECETA DEL REVUELTO DE BACALAO:

1.- De los 5 huevos, ponemos 4 en un plato y SOLO la yema del 5. Dará una cremosidad extra ésta última yema. Batimos bien, sin añadir sal de momento

2.- En una cazuelita alta (no sartén ni recipiente plano) y a ser posible que no sea antiadherente, añadimos este batido. Lo ponemos al fuego medio-alto y con una cuchara de madera, removemos enérgicamente sin parar. Si ves que se te va mucho de fuego -que sube demasiado la temperatura- retiramos un momento del fuego, removiendo todo el tiempo. Cuando vuelva a tomar una temperatura adecuada, devolvemos.

3.- Pasados un par de minutos, repitiendo esta técnica y, sin parar de remover en ningún momento, veremos que comienza a espesar. Al final, debe quedar cuajadito pero también veremos parte de la yema aún sin cuajar del todo. No buscamos hacer una tortilla rota si no un revuelto cremoso.

4.- Llegados al punto anterior, retiramos definitivamente del fuego y añadimos el bacalao. Añadimos ahora su parte de sal y un pequeño chorrito de aceite de oliva, que le va a dar el toque definitivo. Mezclamos un poco para integrar todos los ingredientes y lo ponemos todo inmediatamente en un plato. Si el revuelto, al añadirlo, baja un poquito pero enseguida para de hacerlo, estará en su punto. Si cae en bloque, nos habremos pasado del punto de cocción y si se expande demasiado rápido sobre el pato, estará crudo. Buscamos el punto intermedio