Paella vegetariana baja en calorías

Una paella vegetariana no tiene nada que envidiarle a una paella tradicional. Si deseamos darnos un gusto bajo en calorías, nutritivo y sabroso, la siguiente receta nos servirá como anillo al dedo. Y lo mejor es que, si seguimos los pasos indicados, la comida no nos tomará más de 40 minutos de preparación.

Ingredientes (para 3 o 4 comensales)

• ½ cebolla
• 1 cabeza de ajo fresco
• 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
• 2 o 3 tomates medianos
• ¼ taza de judías verdes (50 g)
• 2 cucharaditas de cúrcuma (10 g)

• 1 cucharadita de pimentón dulce (5 g)
• ½ bote de guisantes verdes (62,5 g)
• 1 taza de arroz integral o basmati (200 g)
• ½ pimiento rojo y otro medio de verde
• ½ taza de corazones de alcachofas (100 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
• Condimentos: sal y pimienta negra (al gusto).
• Opcional: en lugar de cúrcuma se puede utilizar azafrán.

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Preparación

1. En primer lugar, ponemos a cocer el arroz en una olla, según las indicaciones del paquete (por lo general se indica que por cada taza de arroz se añaden 2 de agua). No hay que dejar que se cueza demasiado, con que quede ‘al dente’ bastará.
2. Pelamos y cortamos el ajo y la cebolla en dados pequeños. Por otra parte, lavamos y cortamos los pimientos en julianas.
3. Cortamos el tomate en rodajas finas y reservamos.
4. A continuación engrasamos una sartén con aceite de oliva y, una vez esté caliente, procedemos a saltear rehogar la cebolla y el ajo.
5. Cuando la cebolla alcance cierto color dorado, añadimos los pimientos. Dejamos cocer todo a fuego medio durante unos minutos, sin dejar de remover. Hay que lograr que todos los ingredientes queden dorados.
6. Cuando tengamos listo el paso anterior, añadimos el tomate, tapamos la sartén y cocemos todo durante unos 8 o 10 minutos, aproximadamente, para que todos los ingredientes se integren.
7. Aparte, calentamos el caldo de verduras en el microondas.
8. Pasado este tiempo, se añaden los corazones de alcachofas, las judías y los guisantes verdes. Se cuece todo a fuego alto por unos 5 minutos más. A continuación se añade el arroz, el caldo de verduras caliente, la cúrcuma y el resto de los condimentos.
9. Dejamos reposar la sartén, tapada, durante 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Ambos tipos de paellas quedan muy gustosas y tienen un aporte nutricional excelente. En definitiva, vale la pena probarlas e incorporarlas a nuestro recetario de comidas ligeras, ya que pueden quedar muy bien tanto en un almuerzo como en una cena.

¡Anímate a prepararlas y no te arrepentirás en lo absoluto!