Ensalada de quinoa, hinojo y tomates: para cenar bajo en calorías
La ensalada de quinoa es un plato muy versátil al cual se recurre a menudo hoy en día, no solo gracias a su excelente aporte nutricional sino a su capacidad de adaptación como guarnición en un almuerzo o cena. Al no promover el aumento de peso de una forma significativa, las personas que desean mantener su peso, se sienten seguras a la hora de hacer una comida nocturna con quinoa.
Ingredientes (para 3 comensales)
- Agua
- Aceite de oliva
- 1 taza de de quinoa tricolor (200 g)
- 1 bulbo pequeño de hinojo
- 20 tomates cherry (aproximadamente 100 g)
- 1 manojo de rúcula pequeño
- 1 cucharadas de zumo de limón (15 ml)
- Condimentos: sal, hierbabuena fresca
- Opcional: ½ cebolla morada (15 g), caldo de verduras o de pollo
Preparación
- En primer lugar, debemos enjuagar la quinoa con abundante aguahasta conseguir que el agua que escurra sea de color claro.
- Colocamos 4 tazas de agua a hervir en una olla, cuando rompa a hervir, añadimos la quinoa. En caso de que hayamos decidido prepararla con el caldo de verduras, el procedimiento vendrá a ser el mismo.
- Dejamos que la quinoa se cueza durante unos 15 o 20 minutos, aproximadamente (hasta que el líquido se absorba por completo) y apagamos el fuego.
- Removemos la quinoa para que no se compacte en un bloque y dejamos reposar a temperatura ambiente.
- Lavamos los tomates cherry, los cortamos por la mitad. Mientras tanto, lavamos y escurrimos bien la rúcula. Reservamos.
- Pelamos el bulbo de hinojo y procedemos a cortarlo en julianas finas.
- Incorporamos todos los ingredientes en un bol y aparte, procedemos a preparar la vinagreta.
- Para preparar la vinagreta, mezclamos un poco de aceite de oliva, el zumo de limón, una pizca de sal y la hierbabuena.