El secreto para preparar una tortilla de patatas… ¡de premio!
iempre es un buen día para disfrutar de un buen pincho de tortilla de patata, receta popular donde las haya. Prácticamente no hay restaurante de tapas que no la tenga en su carta, ni cocina doméstica donde no se prepare de cuando en cuando, ni plato que despierte debate gastro más ‘encendido’: ¿con o sin cebolla?…
Pero si hay un día donde está más justificado que nunca saborear una rica tortilla de patata es la jornada en que el calendario gastro le rinde homenaje, esto es, cada 9 de marzo.
Javier Alfaro, chef del restaurante ‘Rosi La Loca’, preparando su tortilla premiada
Todos tenemos nuestras favoritas… esos bares donde la preparan justo como nos gusta: su punto de cuajado, su relación perfecta entre cantidad de patata y huevo… Por supuesto, otra opción es, como decíamos, sacar la sartén, el pelador de patatas y colgarnos el delantal para hacer nuestra propia tortilla.
Es lo que queremos proponerte hoy, pero siguiendo en este caso una receta concreta. La que nos ha proporcionado para la ocasión el chef Javier Alfaro.
Al frente del restaurante Rosi La Loca (inaugurado en 2015 en pleno centro de la capital), este cocinero se acaba de hacer con la ‘medalla de plata’ en el concurso que premia anualmente ‘La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid’. Un campeonato organizado por ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid) para poner en valor y promocionar la excelencia de una receta que gusta por igual a niños y mayores.
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Comedor del restaurante madrileño Rosi La Loca
Este 2023 el primer premio fue hasta la localidad de Pinto (restaurante Panpintao), la medalla de bronce fue para Etiqueta Negra, y la segunda plaza, como decimos, para Rosi La Loca. ¿El ‘secreto’ de Alfaro? “Utilizamos patata agria porque es mucho mejor para la fritura, cuando la fríes se hace una especie de costra que queda riquísima, y que con otras variedades de patata no se consigue”, explica.
PASO A PASO: TORTILLA DE PATATA DE ROSI LA LOCA
Además de la variedad de patata, el cocinero aconseja emplear cebolleta en lugar de cebolla “porque es más dulce y no quita protagonismo a los demás sabores”, apunta Alfaro. Puedes acceder a paso a paso de su receta detalla pulsando en esta imagen inferior.