Glaseado espejo – Receta FÁCIL

El glaseado de chocolate brillante es una receta que se utiliza en pastelería para cubrir tortas frías a base de mousses como entremets, dándoles un acabado tan reflectante como un espejo. Además de darles un aspecto tan vistoso, protege al postre de que pierda humedad y absorba olores mientras está refrigerado. Para conseguir que un postre se glasee perfectamente, es importante seguir ciertos parámetros antes de empezar a glasear. Uno de ellos es que la torta debe estar bien congelada y antes de comenzar a bañar, debe ser desmoldado, también la crema de base debe ser alta en grasa como una mousse o un cremoso y calentar el glaseado de chocolate sencillo a una buena temperatura para que escurra de forma fluida, pero sin que llegue a transparentarse o derretir la mousse de base. Esta temperatura sería alrededor de los 35°C.

Asimismo, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer glaseado espejo, una cobertura tan suave, brillante y fácil de preparar hecha a base de chocolate, gelatina, leche condensada y azúcar.

1 comensal 30m Dificultad baja

Características adicionales: Coste medio

Ingredientes para hacer Glaseado espejo:

1

Empieza preparando la gelatina neutra en polvo. Para ello, coloca los 9 gramos de gelatina en un bowl pequeño y sobre este vierte 54 gramos de agua fría, mezcla un poco sin que forme burbujas y deja reposar por 10 minutos como mínimo.

2

Comienza vertiendo en una cacerola el azúcar, el agua y la glucosa. Lleva a fuego medio-bajo y remueve hasta que la glucosa se diluya por completo a medida que la mezcla va calentando, la glucosa se ira diluyendo cada vez más. Dejar que rompa hervor.

3

Tan pronto como hierva, retira del fuego y agrega el brillo neutro o abrillantador y la leche condensada.

4

Retorna al fuego y mueve la cobertura de chocolate espejo hasta que estos ingredientes se diluyan por completo. Nuevamente deja que rompa hervor y manten hirviendo solo por 1 minuto.

5

Cumplido el minuto, retira inmediatamente del fuego e incorpora la gelatina previamente hidratada. Remueve hasta que se derrita.

6

Aparte, coloca rápidamente el chocolate previamente troceado en el vaso del mixer (minipimer) o procesador de mano, es importante que este vaso sea alto y estrecho para evitar introducir burbujas al glaseado.

Truco: utiliza un chocolate con fluidez media para obtener una buena cobertura.

7

A continuación, vuelca sobre el chocolate bitter o blanco. Dejar reposar un par de minutos para que el chocolate tome temperatura y emulsiona con el mixer o procesador de mano hasta obtener una mezcla homogénea.

Truco: si utilizaste chocolate blanco, en este momento puedes agregar gotas de colorante si deseas teñir el glaseado de chocolate.

8

Finalmente, cubre con papel film en contacto, deja enfriar y refrigera por lo menos 6 horas el glaseado de chocolate para tartas.

9

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, calienta al baño María o en el microondas por un minuto y medio. Remueve bien, toma la temperatura con un termómetro de cocina y deja que enfríe a los 35 °C para glasear un postre congelado.

Vídeo de Glaseado espejo

Cómo preparar glaseado espejo marmoleado

Para crear un efecto marmoleado utiliza por lo menos 2 glaseados de diferentes colores:

1. Calienta ambos glaseados a los 35 °C y viértelos sobre la torta congelada rápidamente.
2. Puedes empezar bañando con un glaseado y luego realizar trazos con el otro glaseado, inmediatamente defórmalos moviéndolos con una espátula de codo antes de que se enfríen y endurezcan.
3. También, puedes volcar los dos glaseados en un recipiente o vaso alto y sin mover, vuélcalos sobre la torta congelada dando formas curvas.
4. Deja que escurra y corta el exceso.

Además, si quieres preparar diferentes glaseados, sigue leyendo:

• Glaseado de naranja
• Glaseado de limón
• Glaseado para galletas
• Glaseado para alfajores