Receta de lasaña de camote

Lasaña de camote con pesto

Ingredientes para el pesto

• 2 dientes de ajo
• 1 taza de piñones (100 g)
• 3 tazas de albahaca fresca (100 g)
• 2 barras de mantequilla con sal (100 g)
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado (60 g)

Ingredientes para la crema

• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla mediana
• Nuez moscada (al gusto)
• 3 vasos de leche entera (600 ml)
• ¾ taza de harina todo uso (100 g)
• 2 barras de mantequilla con sal (100 g)
• 2 vasos de caldo de verduras (400 ml)

Ingredientes para la lasaña

• Una pizca de pimienta negra.
• ½ vaso de queso ricotta (100 g)
• 1 taza de queso parmesano (200 g)
• 20 láminas para lasaña
• 8 piezas de camote (500 g)

Preparación

1. Corta la cebolla en trozos pequeños.
2. Precalienta una sartén a fuego medio durante un minuto. Derrite dos barras de mantequilla y luego añade la cebolla junto con las hojas de laurel. Deja que se cocinen por unos 10 minutos.
3. Agrega la harina, sin dejar de remover lentamente para que se mezcle bien con los demás ingredientes, e incorpora la leche.
4. Baja el fuego y luego añade el caldo de verduras. No olvides remover la mezcla constantemente.
5. Deja que se cueza todo durante 5 o 6 minutos más y procede a condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada a tu gusto. Una vez hayas hecho esto, apaga el fuego y reserva.
6. Aparte, licua las otras dos barras de mantequilla junto con la albahaca, los piñones, el queso parmesano y el ajo. Debes obtener una mezcla más o menos espesa, con una consistencia similar a la del puré. Una vez lista, sazona a tu gusto.
7. Pon a precalentar el horno a 180 ºC.
8. Engrasa un recipiente refractario con un poco de mantequilla y comienza a colocar las láminas de lasaña. Cubre con un poco de crema y pesto, luego coloca la lámina de batata y el queso parmesano.
9. Reserva un poco de queso parmesano para decorar la lasaña de camote más tarde.
10. En la capa superior, coloca el queso ricotta de manera uniforme y lleva al horno por 1 hora y media aproximadamente. Antes de retirar del horno, comprueba que la lasaña esté dorada y con burbujas.
11. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir.

La lasaña de camote es un plato realmente suculento que vale la pena preparar. Y es que la cocina vegetariana puede sorprendernos de muchas maneras (y todas ellas muy gratas). No lo pienses mucho y ¡anímate a darte ese gusto que tanto mereces!