Paella vegetariana baja en calorías

Paella vegetariana baja en calorías

Ingredientes (para 4 o 5 comensales)

• 1 cebolla 
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Caldo de verduras
• 1 brócoli
• 3 alcachofas 
• 1 bote de guisantes (125 g)
• 2 tazas de arroz integral (400 g)
• 1 bandeja de setas (200 g)
• 2 tomates medianos 
• 2 zanahorias medianas 
• 1 pimiento rojo y 1 verde
• 1 taza de judías verdes (200 g)
• Condimentos: sal, pimienta negra, azafrán o cúrcuma, pimentón dulce.

1. Picamos todas las verduras en trozos pequeños, a excepción de las judías verdes que pueden dejarse en trozos de tamaño mediano.
2. Aparte, ponemos una olla con agua y hervimos las judías verdes, sin salar ni añadir aceite.
3. Picamos el tomate en rodajas y los trituramos con ayuda de la batidora de mano.
4. Una vez listas las judías verdes, apagamos el fuego y reservamos. No las escurriremos hasta que tengamos lista la paella.
5. A continuación, pelamos y picamos todo el ajo en trozos pequeños.  
6. Engrasamos una sartén y procedemos a calentarla para saltear los pimientos y las zanahorias, dado que necesitan cocerse por más tiempo.
7. Una vez se hayan dorado, añadimos la cebolla, el ajo y las setas. Es necesario remover constantemente para que no se queme nada.
8. Cuando tengamos las verduras listas en la sartén, añadimos el brócoli, la alcachofa y los guisantes.
9. Finalmente, añadimos el arroz junto con un poco de agua. Una vez esté más o menos cocido el arroz, procedemos a añadir caldo y tomate.
10. Removemos todos los ingredientes con movimientos circulares para integrar los sabores y evitar que se quemen.
11. Salamos al gusto y procedemos a añadir por toda la superficie un poco de pimentón dulce.
12. Una vez se haya secado completamente el caldo, la paella estará lista. Este proceso puede durar unos 20 minutos aproximadamente con el fuego a media.
13. Apagamos el fuego, cubrimos nuestra paella vegetariana con un paño de tela seco y la dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de servir.