Estofado de ternera
¿Cómo preparar un estofado de ternera con zanahorias?
Ingredientes para preparar un estofado de ternera con zanahorias para 6 personas:
- 1,5 kg. de aguja de ternera sin hueso
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajos
- 2 zanahorias grandes
- 6 patatas medianas y si puedes gallegas
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino tinto
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 750 ml. de caldo de carne
- 2 tomates grandes maduros
- 1 hoja de laurel, orégano, perejil fresco, tomillo y romero
Preparación de un estofado de ternera con zanahorias:
Limpiar la carne de grasa. Trocearla en pedazos grandes. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Dorar la carne para que quede bien sellada por todos sus lados. Retirar la carne de la cazuela y reservar.
En la misma cazuela y con el aceite de haber dorado la carne. Cortar en daditos las cebollas y los dientes de ajo. Sofreír todo ello. Cocinar la cebolla a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, removiendo regularmente.
Incorporar las zanahorias cortadas en rodajitas y seguir cocinando 10 minutos más. Agregar los tomates lavados y cortados en dados. Continuar la cocción durante 8-10 minutos desde el momento en que vuelva a tomar calor la cazuela.
Añadir el vino tinto. Dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos antes de incorporar las hierbas aromáticas, el orégano, perejil, tomillo y romero. Puedes hacer un ramillete con las hierbas de rama para que nos resulte más sencillo retirarlas de la cazuela al final de la cocción. Salpimentar y añadir la carne que tienes reservada a la cazuela.
Cubrir con el caldo de carne y deja que comience a hervir antes de tapar la cazuela. Cocinar la carne durante 2 horas a fuego medio con la cazuela tapada. Una vez que compruebas que la carne está tierna y en su punto, retírala de la cazuela y reservar. Quitar también las hierbas aromáticas de la salsa.
Triturar la salsa restante con una batidora. Posteriormente la puedes pasar por un pasapuré si quieres conseguir un resultado más fino. Volver a incorporar la carne en la salsa y reservar. Pela las patatas y córtalas en pedazos grandes.
Cocer las patatas cubriéndolas de agua, durante 10 minutos. Una vez cocidas las patatas y aun duras, las escurres bien antes de proceder a freírlas en abundante aceite. La idea es que adquieran una costra exterior. Escurrir las patatas del aceite sobrante y añadirlas a la cazuela de la carne con su salsa.
Continuar la cocción de las patatas en la cazuela con la carne durante 15 minutos y la cazuela destapada. Servir este guiso bien caliente, acompañando la carne con las patatas asadas y regada con parte de su salsa. Se trata de un lujo sencillo y sabroso que os dejará seguro, con ganas de más.
