El soltero de habas es un plato peruano, especialmente popular en las ciudades de Arequipa y Cusco. Esta entrada se caracteriza por ser fresca e incorporar ingredientes andinos como habas, choclo, cebolla, aceitunas y queso fresco, todo sazonado con jugo de limón, vinagre, aceite y sal.
Asimismo, en RecetasGratis te enseñamos cómo hacer soltero de habas. ¡A la cocina!
Ingredientes:
Cómo hacer Soltero de habas:
Comienza picando todas las verduras en dados pequeños. Primero, corta la cebolla por la mitad, retira el extremo por donde crecen los tallos y también retira la capa superior que las recubre. Luego, realiza cortes a lo largo de la cebolla sin llegar al otro extremo. Finalmente, corta la cebolla de forma transversal para obtener dados pequeños.
Truco: si consideras que la cebolla está muy fuerte, déjala remojando en agua helada mientras terminas de picar el resto de los insumos.
Para el tomate, corta en láminas delgadas y, luego, en tiras finas (juliana). Finalmente, corta las tiras en cubos pequeños del mismo tamaño que la cebolla.
Procede de igual manera con el queso fresco, primero en láminas, luego en tiras y, finalmente, en cubos un poco más grandes que la cebolla y el tomate.
Para las aceitunas, asegúrate de despepitar y cortar algunas en rodajas para decorar. El resto, córtalas de forma rústica en tiras delgadas o en cuadrados para mantener un tamaño uniforme.
Para la estrella del plato, que son las habas, empieza pelándolas. Luego, blanquea sumergiéndolas en agua hirviendo con sal durante unos 2-3 minutos hasta que estén bien cocidas. Inmediatamente después, pásalas a un recipiente con agua helada para detener la cocción y mantener su color verde brillante.
Finalmente, desgrana el choclo y blanquéalo en el agua salada en la que blanqueaste las habas. Deja que se cocinen por aproximadamente 4-5 minutos o hasta que los granos estén tiernos. Una vez cocidos, retíralos del agua y colócalos en un bowl junto al resto de los ingredientes.
Para terminar, sazona con jugo de limón, vinagre, sal y aceite de oliva. Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes para que se integren y se impregnen del aderezo.
Agrega perejil picado y, si te gusta el picante, añade rocoto finamente picado. Sirve esta ensalada peruana en unas bandejas o sobre unas rodajas de papa. ¡A disfrutar de tu solterito de habas! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
Historia del solterito de habas arequipeño
El soltero de habas es un plato emblemático de la gastronomía arequipeña. En febrero, durante la fiesta de la Candelaria, una de las festividades más conocidas del país se celebra a la Virgen de la Candelaria. Una tradición de esta fiesta es que las chicas solteras ofrecían este plato a los chicos solteros, lo que contribuyó a la popularización de este delicioso platillo.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 21 kcal
- Proteínas: 11 g
- Grasas: 13 g
- Carbohidratos: 17 g
- Fibra: 4 g