En la cocina cusqueña, el escabeche se presenta como un plato emblemático en celebraciones religiosas y reuniones comunitarias. Aunque cada familia le imprime su propio estilo, la preparación se basa en pollo o gallina acompañadas de verduras frescas, marinadas con limón y vinagre, lo que aporta un sabor característico de acidez.
4 comensales
45m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Receta sin gluten, Hervido, Recetas peruanas
Ingredientes:
4 piernas con encuentro
2 zanahorias
1 cebolla
1 tomate (opcional)
1 coliflor
2 puñados de vainitas
1 puñado de alverjas (opcional)
perejil finamente picado
2 limones
vinagre blanco c/n
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de comino molido
sal al gusto
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
Cómo hacer Escabeche de pollo cusqueño:
1
Empieza limpiando las piezas de pollo; si tienen mucha grasa, córtala. Para cocinarlas, hierve abundante agua en una olla y sazona con dientes de ajo, hojas de laurel, orégano y sal. Sumérgelas y deja que se sancochen durante unos 25 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Retira y reserva.
Receta de Escabeche de pollo cusqueño
2
Corta los vegetales. Las zanahorias, una vez peladas, puedes cortarlas en rodajas gruesas y, luego, de forma transversal para obtener bastones; si son delgadas, también puedes cortarlas de manera sesgada.
Receta de Escabeche de pollo cusqueño
3
Separa la coliflor en ramitos pequeños del tamaño de un bocado.
Receta de Escabeche de pollo cusqueño
4
Corta las vainitas en segmentos del tamaño de las zanahorias, y si gustas, también de forma sesgada.
Receta de Escabeche de pollo cusqueño
5
Blanquea todos los vegetales en agua hirviendo con una cucharadita de sal. Empieza por las zanahorias, que se cocinan en unos 3 minutos, luego la coliflor, con un tiempo similar, y finalmente las vainitas, hasta que queden al dente. Si te agradan, puedes blanquear también las arvejas.
Receta de Escabeche de pollo cusqueño
6
Corta la cebolla en gajos, retirando los extremos y la capa exterior. Dórala en una sartén con un poco de aceite, y añade un cucharón del caldo de pollo para suavizar su sabor sin perder el crocante. Si prefieres, puedes incorporar también tomates cortados en gajos.
Receta de Escabeche de pollo cusqueño
7
Vuelca la mezcla con los vegetales y escabecha con jugo de limón, vinagre blanco, pimienta negra molida, comino y sal al gusto. Remueve bien y añade el pollo junto con perejil finamente picado.
Receta de Escabeche de pollo cusqueño
8
Sirve de inmediato con camote sancochado, papas cocidas o una rodaja de choclo. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.