El tiradito es uno de los platos más populares de la gastronomía peruana, especialmente en lo que respecta a la comida marina. Este plato fusiona las técnicas culinarias japonesas, como el corte fino y en tiras del pescado crudo, con la creatividad y el sabor único de los ingredientes peruanos.
En esta receta te enseñamos cómo hacer tiradito de ají amarillo. ¡A la cocina!
4 comensales
30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Receta sin gluten, Recetas peruanas
Ingredientes:
4 filetes de pescado blanco
3 ajíes amarillos
Para la leche de tigre:
1 trozo de apio
1 rama de culantro
1 trozo de cebolla
1 trozo de kion pelado
3 ajo
7 limones
1½ cucharones de chilcano o caldo de pescado
1 ají limo
sal al gusto
choclo desgranado c/n
maíz chullpi
camote glaseado
culantro picado
Cómo hacer Tiradito de ají amarillo:
1
Para empezar con el tiradito peruano, primero corta el filete de pescado de forma sesgada con un cuchillo muy afilado y obteniendo láminas delgadas. Es casi como preparar un carpaccio, pero de pescado.
Receta de Tiradito de ají amarillo
2
Coloca estas láminas de pescado sobre un plato en el que vas a presentar, acomodándolas para que queden muy pegadas unas contra otras y cubran todo el fondo del plato. Luego, cúbrelas con papel film y lleva a refrigerar mientras preparas el resto de los componentes.
Receta de Tiradito de ají amarillo
3
Prepara una leche de tigre. Coloca todos los trozos irregulares de pescado crudo en el vaso de la licuadora y añade un trozo de cebolla, apio, culantro, unos dientes de ajo, jugo de un par de limones, un trocito de kión y, si te gusta el picante, un trozo de rocoto. Agrega unos cubos de hielo para enfriar la mezcla.
Receta de Tiradito de ají amarillo
4
Cubre con chilcano de pescado o fumet y una buena cucharada de sal. Licúa hasta que los ingredientes se unan en una crema y, luego, cuela.
Receta de Tiradito de ají amarillo
5
Prepara una pasta de ají amarillo. Empieza cortando los ajíes por la mitad, retirando el tallo y, con una cuchara, raspa las venas y semillas.
Receta de Tiradito de ají amarillo
6
Con los ajíes limpios, colócalos en una olla con abundante agua caliente y deja que hiervan por lo menos 15 minutos hasta que se les pueda desprender la piel fácilmente.
Receta de Tiradito de ají amarillo
7
Coloca estos ajíes pelados en el vaso de la licuadora y tritura con un chorrito de agua de cocción hasta que se forme una pasta homogénea.
Receta de Tiradito de ají amarillo
8
Mezcla la leche de tigre con el jugo de limón y un par de cucharadas de la pasta de ají peruano amarillo. Remueve bien y rectifica la sazón.
Receta de Tiradito de ají amarillo
9
Vierte esta leche de tigre de ají amarillo sobre el tiradito de pescado. Acompaña y decora el plato con choclo desgranado, camote sancochado, maíz chulpi, ají limo picado finamente y hojas de culantro.