Las costillas al horno tiernas son uno de esos platos que conquistan tanto por su sabor como por la ternura de la carne, tan suave que se puede disfrutar incluso con cuchara. El secreto está en envolverlas en papel aluminio: así se cocinan lentamente en su propio jugo, conservan toda su humedad, intensifican el sabor y no se queman a pesar del largo tiempo de cocción. Al final, se barnizan y se dejan caramelizar para formar esa capa dulce y salada que realza y complementa la carne tierna.
Por todo ello, en esta receta te enseñamos cómo hacer costillas al horno muy tiernas en papel aluminio.
5 comensales
2h 30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas al horno
Ingredientes:
1 pieza de costillitas de cerdo
Para marinar:
3 cucharadas soperas de ajo molido
4 cucharadas soperas de mostaza
1 cucharada sopera de ají en polvo
3 cucharadas soperas de sal
pimienta negra molida
Para laquear:
3 cucharadas soperas de miel
2 cucharadas soperas de mostaza
3 cucharadas soperas de salsa de soya
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de ajo molido
Cómo hacer Costillas al horno muy tiernas en papel aluminio:
1
Para hacer estas costillas al horno de la abuela comienza preparando la marinada. En un bowl coloca ajo molido (o en polvo, si prefieres), mostaza, ají en polvo, sal y pimienta. Remueve bien hasta obtener una pasta homogénea. Prueba la sazón: debe estar ligeramente subida de sal para que penetre mejor en la carne.
Receta de Costillas al horno muy tiernas en papel aluminio
2
Vierte esta marinada sobre las piezas de cerdo.
Receta de Costillas al horno muy tiernas en papel aluminio
3
Úntalas bien utilizando las manos. Asegúrate de que queden bien impregnadas, especialmente si tienen cortes en la piel.
Receta de Costillas al horno muy tiernas en papel aluminio
4
Coloca las piezas de cerdo dentro de papel aluminio, envuélvelas bien y ponlas sobre una placa de horno. Cocina a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que estén perfectamente cocidas: el jugo que sueltan ya no debe ser rosado, sino transparente.
Receta de Costillas al horno muy tiernas en papel aluminio
5
Cumplido el tiempo de cocción, retira las costillitas del papel aluminio. No te preocupes si aún les falta color: hasta ese momento se han cocinado prácticamente al vapor, ya que el agua se condensa dentro del papel y vuelve a caer sobre la carne. Para darles un laqueado dorado y brillante, prepara en un bowl una mezcla de miel, mostaza, salsa de soya, azúcar y ajo molido.
Receta de Costillas al horno muy tiernas en papel aluminio
6
Remueve bien y barniza las costillitas con esta mezcla, usando una brocha para evitar quemarte y asegurándote de cubrir todos los lados. Coloca nuevamente las costillitas en una bandeja apta para horno y vuelve a introducirlas durante unos 30 minutos, o hasta que empiecen a tomar color y caramelizarse.
Receta de Costillas al horno muy tiernas en papel aluminio
7
Al cumplir el tiempo de cocción de las costillas al horno muy tiernas en papel aluminio con miel y mostaza, retira las costillas del horno y sirve inmediatamente, bien calientes, acompañadas de unas papas fritas y una ensalada fresca, por ejemplo. Si lo deseas puede acompañar con salsa barbacoa con miel.