El panettone italiano ya no es solo aquel clásico milanés con frutas confitadas: hoy se reinventa con pepitas de chocolate y conquista a nuevas generaciones, especialmente a quienes buscan un toque más goloso y moderno. Aunque pueda parecer complicado, hacerlo en casa es más sencillo de lo que imaginas: la clave está en la paciencia, el tiempo y la magia de la fermentación natural. El resultado es un pan suave, esponjoso y lleno de trocitos de chocolate que convierten cada bocado en pura gloria.
Por todo ello, en esta receta queremos enseñarte cómo hacer panettone con pepitas chocolate.
1 unidad
2h 30m
Dificultad media
Características adicionales: Coste barato
Ingredientes:
Prefermento:
30 gramos de harina
5 gramos de levadura seca instantánea
45 mililitros de leche tibia
10 gramos de azúcar
Masa:
250 gramos de harina
100 gramos de azúcar (½ taza)
5 gramos de yemas de huevo
50 gramos de mantequilla fría en cubos
5 esencia de naranja o vainilla
2 gramos de sal
Cómo hacer Panettone con pepitas chocolate:
1
Para hacer el panettone comienza preparando el prefermento. En un bowl pequeño coloca la levadura en la leche tibia y aliméntala con el azúcar y la harina. Remueve bien con un batidor de globo hasta formar una pasta sin grumos.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
2
Déjala reposar de preferencia toda la noche, o al menos un par de horas, cubierta con un paño húmedo o papel film en el lugar más cálido de tu hogar. El prefermento estará listo cuando veas burbujas en la superficie y notes que la mezcla ya no está pastosa, sino semilíquida.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
3
Cuando el prefermento esté listo, en el bowl de la batidora coloca la harina, el azúcar y la sal. Vierte el prefermento y comienza a mezclar con el accesorio de paleta a velocidad baja, solo para integrar.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
4
Incorpora las yemas de huevo una a una. Aromatízalas previamente con esencia de vainilla, naranja o el sabor que prefieras.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
5
Cuando notes que la mezcla ya se está dificultando a la masa, detén la batidora y cambia al accesorio de gancho para amasar. Enciende la batidora a velocidad media e incorpora poco a poco la mantequilla fría. Notarás que la mezcla se vuelve grumosa, pero más fácil de trabajar. En ese momento aumenta la velocidad al máximo y amasa durante unos 10 minutos, o hasta que el gluten se haya desarrollado.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
6
Después de este tiempo, la masa ya no estará grumosa, sino lisa y elástica. Verás que no se pega a las paredes del bowl y se engancha al gancho formando una bola.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
7
Retira la masa del bowl y colócala sobre la mesa limpia. Trabájala rodándola de adelante hacia atrás con la base de las manos.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
8
Pon la masa en un bowl engrasado, cúbrela con un paño húmedo o papel film y deja que duplique su volumen en el lugar más cálido de tu hogar. Este proceso puede tomar alrededor de 1 hora.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
9
Cumplido el reposo, estira la masa sobre la mesa limpia, jalándola con las manos sin necesidad de añadir harina ni grasa.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
10
Esparce los chips de chocolate, o trozos más grandes si prefieres, por toda la superficie y procede a enrollar.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
11
Dobla los extremos hacia el centro y, con la cara lisa hacia arriba, bolea cuidadosamente para que la masa no se rompa ni se desgarre con las pepitas de chocolate.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
12
Cuando tengas una bola homogénea, colócala dentro de un pirotín de panettone y deja que fermente nuevamente por otra hora, o hasta que esté a un dedo por debajo del borde del molde.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
13
Hornea a 170 °C durante unos 40 minutos, o hasta que el panettone esté bien dorado.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
14
Al terminar el horneado, incrusta palos en la base para sostener el panettone y déjalo reposar boca abajo en un rack. Así evitarás que la miga se asiente y lograrás que se mantenga esponjosa. Déjalo enfriar al menos un par de horas.
Receta de Panettone con pepitas chocolate
15
Finalmente, sirve y disfruta este panettone de chocolate acompañado de una taza de chocolate caliente, o simplemente tal cual.