Preparar el caramelo que recubre un buen flan de huevo es más sencillo de lo que parece, solo requiere paciencia y cuidado. Existen dos formas clásicas de hacerlo: el caramelo húmedo, que se prepara con azúcar y agua, y el caramelo seco, que se logra únicamente con azúcar. La ventaja del caramelo seco es que resulta más fácil y no corre el riesgo de cristalizarse, por lo que es la opción ideal para quienes buscan un acabado perfecto sin complicaciones.
Por todo ello, en esta receta queremos enseñarte cómo hacer caramelo líquido para flan sin que se endurezca.
1 unidad
10m
Dificultad muy baja
Características adicionales: Coste barato, En sartén
Ingredientes:
200 gramos de azúcar granulada
Cómo hacer Caramelo líquido para flan:
1
Para hacer este caramelo líquido casero, específicamente para recubrir el flan, comienza colocando en una olla mediana y profunda un tercio del azúcar. Deja que se caliente hasta que empiece a derretirse.
Receta de Caramelo líquido para flan
2
Cuando notes que el azúcar ya se está fundiendo y no quedan tantos gránulos, incorpora el segundo tercio y remueve con una espátula resistente al calor o, si prefieres, con una cuchara de madera.
Receta de Caramelo líquido para flan
3
Cuando todo el azúcar se haya convertido en un sirope (transparente si es azúcar blanca), añade el resto y continúa removiendo de vez en cuando, dejando que se derrita poco a poco sin que tome color.
Receta de Caramelo líquido para flan
4
En ese punto, deja que el caramelo tome un tono ligeramente dorado. Reduce el fuego y permite que adquiera un color dorado más intenso, cuidando que no se queme. Para evitar que se oscurezca demasiado, asegúrate de remover constantemente hasta obtener un sirope uniforme y dorado oscuro.
Receta de Caramelo líquido para flan
5
Al tener el caramelo dorado ligeramente oscuro, inmediatamente retira la olla del fuego.
Receta de Caramelo líquido para flan
6
Vierte el caramelo con mucho cuidado en un recipiente apto para altas temperaturas. Ten precaución, ya que el caramelo seco puede alcanzar hasta 180 °C y provocar quemaduras graves.
Receta de Caramelo líquido para flan
7
Finalmente, deja enfriar el caramelo para flan en el recipiente y ya estará listo para recibir la crema del flan.