El goxua es un postre típico del País Vasco que nació en la década de 1970. Su nombre significa “dulce” en euskera y refleja la intención de ofrecer una preparación delicada y con contraste de texturas. Se compone de capas de nata montada, bizcocho y crema pastelera, coronadas con un acabado caramelizado en la superficie que aporta el característico toque crujiente.
En esta receta te enseñamos cómo hacer goxua, el postre vasco de crema y nata paso a paso para que puedas prepararlo en casa fácilmente.
5 comensales
45m
Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Recetas españolas
Ingredientes:
bizcocho genovés
Para el chantilly o nata montada:
250 gramos de crema o nata
100 gramos de azúcar glas
esenica de vainilla c/n
Para la crema pastelera:
500 mililitros de leche
5 yemas
60 gramos de azúcar
40 gramos de maicena
esencia de vainilla c/n
Cómo hacer Goxua casero: cómo preparar el postre vasco de crema y nata irresistible:
1
Prepara una crema pastelera comenzando por colocar la leche en una cacerola y deja que se caliente hasta que esté a punto de romper a hervir. Puedes aromatizar esta mezcla con esencia de vainilla o, si prefieres, con una vaina de vainilla, pero hazlo cuando la leche aún esté fría.
Receta de Goxua casero: cómo preparar el postre vasco de crema y nata irresistible
2
Aparte, en otro bol mezcla las yemas con el azúcar y la maicena. Remueve bien utilizando un batidor de globo hasta que se forme una crema homogénea que cambie ligeramente de color.
Receta de Goxua casero: cómo preparar el postre vasco de crema y nata irresistible
3
Cuando la leche esté a punto de hervir, retírala del fuego y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas. Asegúrate de hacerlo mientras remueves constantemente y con rapidez usando el batidor de globo, para evitar que el huevo se coagule y se formen grumos.
Receta de Goxua casero: cómo preparar el postre vasco de crema y nata irresistible
4
Ahora que tienes la mezcla homogénea, devuélvela a la olla donde calentaste la leche. Enciende nuevamente el fuego a temperatura media y deja que hierva para que la maicena espese; puede tomar un par de minutos. Ten paciencia y sigue removiendo constantemente para evitar grumos.
Cuando la crema ya esté bien espesa, deja que hierva durante unos 3 minutos. Luego apaga el fuego, vierte la crema en un bol limpio y frío, y reserva hasta que se enfríe.
Receta de Goxua casero: cómo preparar el postre vasco de crema y nata irresistible
5
En otro bol prepara la crema chantilly o nata montada. Coloca la crema o nata, agrega el azúcar glas y unas gotas de esencia de vainilla para aromatizar. Bate a máxima velocidad, de preferencia con un batidor de globo, hasta que se formen picos suaves. Reserva.
Receta de Goxua casero: cómo preparar el postre vasco de crema y nata irresistible
6
Para montar el postre en vasos, coloca primero una base de crema chantilly de aproximadamente un dedo de grosor. Puedes utilizar una manga pastelera con boquilla lisa o de estrella para que sea más fácil y vistoso al servir.
Receta de Goxua casero: cómo preparar el postre vasco de crema y nata irresistible
7
Encima coloca el bizcocho. Puedes cortar un bizcocho genovés utilizando un cortador circular especial para galletas o hacerlo con otro vaso limpio, de modo que tenga el mismo diámetro que el vaso.
Receta de Goxua casero: cómo preparar el postre vasco de crema y nata irresistible
8
Termina colocando la crema pastelera encima; esta vez puedes darle forma con una manga con boquilla de estrella para un acabado más atractivo.
Receta de Goxua casero: cómo preparar el postre vasco de crema y nata irresistible
9
Por último, para darle la característica corteza a este postre, espolvorea bastante azúcar blanca por encima, como si fuera un crème brûlée.
Receta de Goxua casero: cómo preparar el postre vasco de crema y nata irresistible
10
Inmediatamente, con un soplete, quema cuidadosamente el azúcar hasta que tenga un color marrón y se forme una corteza crujiente en la superficie.
Receta de Goxua casero: cómo preparar el postre vasco de crema y nata irresistible
11
Ahora sí, ya puedes disfrutar del goxua, este postre vasco tradicional que está delicioso.