El potaje de garbanzos a la antigua es uno de los platos más queridos de la cocina tradicional española. Este guiso humilde y reconfortante ha sido durante generaciones protagonista de muchas mesas familiares, especialmente en los meses fríos y en épocas como la Cuaresma, cuando los potajes de legumbres eran habituales.
Su sabor profundo y su textura cremosa lo convierten en una receta perfecta para disfrutar de una comida casera de verdad. En esta receta te mostramos cómo preparar un potaje inspirado en la versión tradicional. La clave está en un buen sofrito y una cocción lenta, dos pasos fundamentales para conseguir un guiso con todo el carácter y el sabor de los potajes de antes.
4 unidades
2h 30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recetas españolas, Recetas andaluzas
Ingredientes:
300 gramos de garbanzos
150 gramos de chorizo
2 hojas de laurel
1 patata grande
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
200 gramos de tomate rallado
100 gramos de espinacas
Pimienta negra
Sal
Cómo hacer Potaje de garbanzos a la antigua: así se hacía antes y por eso sabe mejor:
1
Escurre los garbanzos remojados y colócalos en una olla, añade caldo de verduras (o agua),aproximadamente, un litro y medio y cocina. Añade el laurel y, cuando rompa a hervir, agrega el chorizo.
Truco: Los garbanzos deben estar en remojo durante 12 horas, pero ti tienes poco tiempo puedes usar garbanzos de bote, pero el sabor tradicional se consigue mejor con garbanzos secos.
Receta de Potaje de garbanzos a la antigua: así se hacía antes y por eso sabe mejor
2
Cuando vuelva a hervir, retira la espuma, baja el fuego y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Pasado ese tiempo retira el chorizo y reserva, añade la patata pelada y sigue cocinando.
Truco: Si es necesario, agrega más agua caliente.
Receta de Potaje de garbanzos a la antigua: así se hacía antes y por eso sabe mejor
3
Prepara los ingredientes para el sofrito, corta finamente la cebolla y los cuatro dientes de ajos. Ralla o tritura los tomates.
Receta de Potaje de garbanzos a la antigua: así se hacía antes y por eso sabe mejor
4
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada, cocina a fuego bajo, pasado los 10 minutos añade el ajo y cocina bien hasta que estén bien dorados. Añade el pimentón y mezcla.
Receta de Potaje de garbanzos a la antigua: así se hacía antes y por eso sabe mejor
5
Añade el tomate rallado al sofrito. Cocina unos minutos para integrar los sabores.
Receta de Potaje de garbanzos a la antigua: así se hacía antes y por eso sabe mejor
6
Cuando los garbanzos lleven una hora cocinándose, retira la patata (ya debería de estar cocida). Rectifica la sazón y continua cocinando hasta que se ablanden los garbanzos.
Receta de Potaje de garbanzos a la antigua: así se hacía antes y por eso sabe mejor
7
Cuando los garbanzos estén blandos vierte el sofrito de cebolla y tomate. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 30 o 40 minutos más. Añade las espinacas frescas y cocina por unos 5 minutos más.
Receta de Potaje de garbanzos a la antigua: así se hacía antes y por eso sabe mejor
8
Corta en trozos el chorizo y añádelos en la olla con los garbanzos. Cuando esté listo, retira del fuego y deja reposar unos 10 minutos.
Receta de Potaje de garbanzos a la antigua: así se hacía antes y por eso sabe mejor
9
Pasado ese tiempo, ya puedes servir el potaje de garbanzos a la antigua bien caliente y disfrutarlo acompañado de un buen pan casero tradicional.