El carpaccio de calabacín con burrata y pesto es una creación que combina tradición italiana con innovación saludable. Inspirado en el clásico carpaccio veneciano, este plato sustituye las finas láminas de carne por calabacín, convirtiéndose en una opción ligera, perfecta para los días de verano.
La burrata aporta una textura cremosa que contrasta con la frescura del calabacín, mientras que el pesto añade un inconfundible sabor mediterráneo, aromático y un color de lo más vibrante.
4 comensales
30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Receta sin gluten
Ingredientes:
2 calabacines
1 unidad de burrata
Aceite de oliva
Sal al gusto
Para el pesto:
40 gramos de hojas de albahaca
30 gramos de piñones/nueces/pecanas
80 gramos de queso parmesano
1 diente de ajo
100 mililitros de aceite de oliva
Sal al gusto
Cómo hacer Carpaccio de calabacín con burrata y pesto: un entrante fresco, fácil y perfecto para el calor:
1
Para comenzar, coge un calabacín firme y de buen tamaño. Retira los extremos y córtalo en láminas finas de 3 milímetros de grosor. No es necesario que sean extremadamente delgadas, basta con que mantengan cierta consistencia. Puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado o, si prefieres mayor precisión, utilizar una mandolina.
Receta de Carpaccio de calabacín con burrata y pesto: un entrante fresco, fácil y perfecto para el calor
2
En una sartén coloca un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Añade las láminas de calabacín una a una, cuidando que no se superpongan. Déjalas dorar durante un par de minutos y voltéalas para que el otro lado también adquiera un tono ligeramente dorado.
Receta de Carpaccio de calabacín con burrata y pesto: un entrante fresco, fácil y perfecto para el calor
3
Una vez listas, retíralas y colócalas en un plato amplio, superponiéndolas suavemente hasta cubrir toda la superficie.
Receta de Carpaccio de calabacín con burrata y pesto: un entrante fresco, fácil y perfecto para el calor
4
Para hacer la salsa pesto, en el vaso de la licuadora coloca hojas frescas de albahaca, piñones (o, si no los consigues, nueces u otro fruto seco), queso parmesano, los dientes de ajo, sal al gusto y aceite de oliva en cantidad suficiente para que la mezcla se emulsione.
Receta de Carpaccio de calabacín con burrata y pesto: un entrante fresco, fácil y perfecto para el calor
5
Tritura hasta obtener una salsa cremosa y aromática; si prefieres una textura más rústica, utiliza un procesador de alimentos y detén el licuado cuando los ingredientes estén finamente picados.
Receta de Carpaccio de calabacín con burrata y pesto: un entrante fresco, fácil y perfecto para el calor
6
Decora las láminas de calabacín con esta salsa, distribuyéndola en hilos o pequeños toques para que cada bocado tenga sabor. Puedes añadir más queso rallado por encima, frutos secos troceados y algunos tomates cherry cortados en mitades para aportar color y frescura.
Receta de Carpaccio de calabacín con burrata y pesto: un entrante fresco, fácil y perfecto para el calor
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Finalmente, coloca en el centro del plato la burrata entera. Al servir, se puede abrir suavemente para que su interior cremoso se funda con el calabacín y el pesto.