La coca de San Juan es uno de los dulces más emblemáticos de la verbena que se celebra cada 23 de junio. Su origen se remonta a las celebraciones populares en Cataluña y la Comunidad Valenciana, donde se elaboraban panes dulces para acompañar la fiesta de San Juan.
Con el tiempo, la receta fue incorporando rellenos y decoraciones que la hicieron aún más especial. Una de las versiones más queridas es la que lleva cabello de ángel, una confitura elaborada con pulpa de calabaza cocida lentamente en azúcar hasta obtener una textura suave y fibrosa.
6 comensales
1h 30m
Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Recetas al horno, Receta tradicional de Eslovaquia
Ingredientes:
300 gramos de harina de fuerza (tipo 000)
85 mililitros de leche tibia
1 huevo (aproximadamente 50 gramos) a temperatura ambiente
50 gramos de azúcar blanca granulada
45 gramos de mantequilla
5 gramos de levadura seca instantánea
1 cucharadita de ralladura de naranja/limón
1 huevo para barnizar
200 gramos de cabello de angel
Piñones, azúcar granulada y azúcar humedecida para decorar
Cómo hacer Coca de San Juan con cabello de ángel: la versión tradicional con un relleno dulce y jugoso:
1
Empieza preparando la típica masa esponjosa, similar a la de un brioche. Si prefieres una versión más fácil y rápida, puedes optar por láminas de masa de hojaldre, aunque la textura y el sabor de la masa tradicional siempre resultan más auténticos. Para la masa con miga, coloca en el bol de la batidora todos los ingredientes (harina, azúcar, levadura, ralladura de naranja/limón, huevo y leche) excepto la mantequilla.
Receta de Coca de San Juan con cabello de ángel: la versión tradicional con un relleno dulce y jugoso
2
Mezcla con el accesorio de gancho hasta que los ingredientes comiencen a integrarse. En ese momento incorpora la mantequilla poco a poco, en punto pomada, para que se absorba mejor.
Receta de Coca de San Juan con cabello de ángel: la versión tradicional con un relleno dulce y jugoso
3
Aumenta la velocidad de la batidora y amasa durante unos 10 minutos o hasta que la masa desarrolle el gluten.
Receta de Coca de San Juan con cabello de ángel: la versión tradicional con un relleno dulce y jugoso
4
Para comprobar que está lista, coge un trozo y estíralo con los dedos: si se forma una película traslúcida que no se rompe fácilmente, la masa está bien trabajada. Además, si al romperla se forma un círculo con bordes lisos y pocos picos, sabrás que está en su punto. Y si se rompe rápido y se siente dura, necesita más amasado.
Receta de Coca de San Juan con cabello de ángel: la versión tradicional con un relleno dulce y jugoso
5
Coloca la masa sobre la mesa de trabajo, bolea y pásala a un bol engrasado. Cubre con papel film o un paño húmedo y deja reposar durante una hora en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
Receta de Coca de San Juan con cabello de ángel: la versión tradicional con un relleno dulce y jugoso
6
Cumplido el reposo, vuelca la masa sobre la mesa, desgasifica y divídela en dos partes iguales. Estira cada una en forma ovalada y alargada, procurando que tengan un tamaño similar. Si prefieres, utiliza un rodillo para lograr una superficie más uniforme.
Receta de Coca de San Juan con cabello de ángel: la versión tradicional con un relleno dulce y jugoso
7
Sobre una de las piezas coloca el relleno de cabello de ángel, extendiéndolo de manera uniforme y dejando un dedo de separación en los bordes.
Receta de Coca de San Juan con cabello de ángel: la versión tradicional con un relleno dulce y jugoso
8
Coloca la segunda pieza encima, sella bien los bordes y deja reposar nuevamente durante una hora, hasta que vuelva a duplicar su volumen. Para evitar que la superficie se seque y forme una costra dura, cúbrela con un paño ligeramente húmedo.
Receta de Coca de San Juan con cabello de ángel: la versión tradicional con un relleno dulce y jugoso
9
Cuando la masa haya leudado, barnízala con huevo batido.
Receta de Coca de San Juan con cabello de ángel: la versión tradicional con un relleno dulce y jugoso
10
Añade por encima los piñones y azúcar al gusto, distribuyéndolos de forma uniforme. Hornea en el horno precalentado a 180 ºC durante 20-25 minutos, o hasta que la coca esté dorada. Retira y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.