Carne estilo Sichuan

Ingredientes (2 p.):

• 300 g. de falda de vaca
• 4 guindillas de árbol secas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta con tallo
• 1 trozo de jengibre
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de mirin
• semillas de sésamo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta Carne estilo Sichuan:

Corta la falda de vaca en láminas muy finas. Ponlas en una fuente con el mirin, la salsa de soja, y el aceite de sésamo. Sazona con bastante pimienta y una pizca de sal. Remueve para que se impregnen bien. Déjalas marinando, no más de 30 minutos.

Escurre la carne y márcala en un wok bien caliente. Retírala. Incorpora al mismo wok la cebolleta en juliana y los ajos laminados. Sazona y saltea. Retíralos hacia un lado del wok. Vierte un chorrito de aceite de oliva y fríe las guindillas y la pimienta de Sichuan machacada. Mezcla. Añade el apio, la zanahoria y el jengibrecortados en bastones.

Incorpora la carne. Vierte un chorrito de la marinada. Agrega unas semillas de sésamo y remueve. Cocina unos minutos hasta que los sabores se integren.

Presenta en un plato la carne al estilo Sichuan. Decora con sésamo y el tallo de la cebolleta finamente picado. Acompaña con arroz cocido. Sirve.