Lomo de salmón fresco con vieira asada sobre crema de judías verdes

Ingredientes:

400 gr. de salmón fresco
500 gr. de judías verdes
1 zanahoria
2 patatas
1 puerro
4 vieiras
125 gr. yogur natural
Aceite de oliva
Germinados
Tomate seco
Sal marina

Preparación:

Hacemos la crema en una sartén. Con un poco de aceite confitamos el puerro troceado, añadimos la zanahoria cortada, las patatas peladas, lavadas y cortadas, y las judías verdes. Rehogamos todo, añadimos el caldo caliente y cocemos. Cuando esté todo cocido colamos el líquido y trituramos hasta obtener una crema consistente. Añadimos el yogur natural y removemos. Salpimentamos al gusto y reservamos.

En una sartén con un poco aceite marcamos los lomos de salmón y la vieira. Salpimentamos al gusto y reservamos.

En un plato llano, colocamos una base de crema de judías verdes, encima unas láminas de tomate seco, el lomo de salmón y la vieira. Decoramos con los tallos tiernos y el germinado. Añadimos sal en escamas y servimos.