Cordero guisado con costra de patata

Preparación:

Para la costra. Lavar las patatas y cocerlas con su piel en agua salada durante 25 min. Pelarlas, echarlas en una ensaladera y desmenuzarlas con un tenedor. Añadir 80 g de mantequilla y la leche y mezclar todo bien.

Cortar la carne de cordero en dados de 2 cm de lado, sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por harina. Calentar 2 c.s de aceite en una sartén grande y freír los dados de cordero hasta que se doren. Escurrirlos sobre papel absorbente y reservarlos. Pelar y picar la cebolla y las zanahorias. Retirar los hilos al apio y picarlo. Añadir 2 c.s. de aceite a la sartén y rehogar 8 min las verduras picadas. Agregar la salsa de tomate, mezclar y cocinar 2 min más. Incorporar los dados de cordero, bañar con el caldo de carne, llevar a ebullición y cocer 40 min a fuego bajo.

Precalentar el horno a 180°. Repartir el guiso de cordero en 6 moldes individuales de suflé, cubrirlo con la costra de patatas preparada y pincelar la superficie con el resto de la mantequilla. Meter al horno a 180° de 15 a 18 min, hasta que se dore la superficie. Espolvorear con mejorana picada y servir inmediatamente antes de que se enfríe.

Ingredientes:

1 pierna de cordero recental deshuesada
1 cebolla
2 zanahorias
2 ramas de apio
80 ml de salsa de tomate
750 g de patatas
120 g de mantequilla en pomada
75 ml de leche
50 g de harina
4 c.s. de aceite de oliva
Sal y pimienta mejorana picada