Raya al horno con habas y espárragos verdes

Ingredientes (4 personas):

800 g de raya
16 espárragos verdes
200 g de habitas tiernas (desgranadas)
4 lonchas finas de tocino ibérico
30 g de piñones
100 ml txakoli
1 limón
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Elaboración de la receta Raya al horno con habas y espárragos verdes:

Saltea las habas en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos en trozos de 3 centímetros y añádelos. Saltéalos junto con las habas. Sazona.

Pon a calentar una sartén pequeña, agrega los piñones y tuéstalos un poco. Resérvalos.

Pela los dientes de ajo, trocéalos y ponlos a rehogar a en un cazo con aceite. Vierte el txakoli, dale un hervor y vierte el zumo del limón. Deja que reduzca a fuego suave. Cuela y espolvorea la salsa con un poco de perejil picado. Resérvala caliente.

Corta la raya en 4 porciones y salpimiéntalas por los dos lados. Riega la bandeja del horno con un chorrito de aceite, coloca encima los 4 trozos de raya y riégalos con otro poco de aceite. Hornéalas a 220ºC durante 12 minutos. Sirve un trozo de pescado en cada plato y pon al lado una porción de habas y espárragos. Salsea el pescado y salpica las verduras con los piñones.

Consejo:

La raya es un pescado que no tiene espinas, por lo que es muy apreciado, sobre todo entre los más pequeños.