Fideos con verduras y costilla de cerdo

Ingredientes (4 personas):

12 costillas de cerdo
300 g de fideos de agujero
24 ajos frescos
2 pimientos verdes
2 cebolletas
2 zanahorias
1 tomate
5 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Elaboración de la receta Fideos con verduras y costilla de cerdo:

Corta las costillas siguiendo el hueso. Ponlas en la olla rápida, cúbrelas con agua y salpimiéntala. Aplasta un par de dientes de ajo y añádelos. Cierra la olla y cuécelas durante 10 minutos desde que suba la válvula de seguridad. Retira y escúrrelas.

Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén y dora las costillas. Pela y pica otros 2 dientes de ajo, las cebolletas y las zanahorias. Pica los ajos frescos y los pimientos y añádelos. Pon todo a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona.

Una vez que esté la verdura pochada, añade los fideos y rehógalos un poco. Cubre con agua y pon a punto de sal. Añade las costillas y cuece todo junto durante 10 minutos.

Pela el tomate, trocea y colócalo en el vaso batidor. Agrega el otro diente de ajo pelado y picado y un buen chorro de aceite de oliva. Sazona y tritúralo con la batidora. Sirve los fideos con costilla y acompáñalos con el tomate triturado. Adorna los platos con unas hojas de perejil.