Receta de Merluza
Ingredientes:
- 125gr de cebolleta picada finamente
- 110gr citronela picada
- 40gr de jengibre rallado
- 150gr de remolacha picada
- 100gr de leche de coco sin azúcar
- 100gr de fumet neutro
- 4 und de pistilos de azafrán
- 20gr de mantequilla
- 20gr de aceite de O.V.E.
- Sal
Elaboración:
En una cazuela estrecha pochar suavemente la cebolleta con el aceite de oliva y una pizca de sal. Sin que coja color. Una vez translúcida agregar el jengibre, la citronela, la remolacha y los pistilos de azafrán y seguir rehogando durante 2 minutos más. Verter el fumet y la leche de coco, cocinar 5 minutos a fuego suave. Pasado el tiempo, retirar, tapar con papel film y dejar infusionar durante 15 minutos. Pasar por un vaso americano y colar por un colador fino presionando bien. Con la ayuda de una batidora emulsionar la salsa con la mantequilla, el líquido debe estar templado. Pesar la salsa y añadirle la proporción de xantana correspondiente. (cada 200gr 0.4 de xantana) Corregir de sal y listo.