RICA: Sopa de ajo y pescado
Ingredientes (6-8 personas):
- 4-5 pescados de roca limpios
- 8 almejas
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros
- 100 gr de pan del día anterior troceado
- 2 huevos
- 1 copa de brandy
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
- 1 punta de guindilla seca
Elaboración de la receta de Sopa de ajo y pescado:
Quita los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros y ponlos a remojo en agua templada durante 15 minutos.
En una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil introduce los pescados de roca limpios y partidos por la mitad. Deja que se cuezan y que se cocine el fumet. Desespuma si fuera necesario.
Saca los pescados cocidos, desmígalos, introdúcelos a la sopa, sazona y deja que se cocine unos minutos más. Remueve con una varilla para deshacer el pan y el pescado.
Coloca las almejas en una sartén a fuego vivo, riega con el brandy y flambea. Agrégalas a la sopa, incorpora también unas puntas de guindilla y cocina el conjunto.
Casca unos huevos en un bol, sazona, espolvorea perejil picado y bátelos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, prepara una tortilla francesa, pícala y añádela a la sopa.
Sirve la sopa aderezada con un chorrito de aceite de oliva y perejil picado