Patatas camperas con quisquillas
La ensalada campera es un clásico de la cocina veraniega que suele llevar patatas, cebolla, pimiento y aceitunas. Aquí le damos una vuelta de tuerca y aunque la patata es el ingrediente principal, le añadimos quisquillas, apio y cebolla morada. ¡Una magnífica opción, muy fácil de hacer, para la gastronomía estival!
INGREDIENTES
- 600 g de Patatas nuevas
- 2 ud de Cebolla morada
- 4 de Apio
- 100 g de Quisquillas
- 12 ud de Rabanito
- 1 cs de Perifollo picado
- 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 2 cs de Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN
1.
Lava las patatas con su piel y cuece en agua salada durante 25 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríen.
2.
Lava las ramas de apio, corta en bastones finos y ponlos en una ensaladera con agua helada para que se curven y queden crujientes.
3.
Pela y corta en aros las cebollas.
4.
Retira los tallos y las raíces a los rabanitos, lávalos y rállalos.
5.
Cuece las quisquillas en agua salada durante 1 minuto, pásalas a un cuenco con agua helada para parar la cocción y pélalas.
6.
Pela las patatas, trocea y échalas en una ensaladera con los aros de cebolla, los rabanitos rallados las tiras de apio y las quisquillas.
7.
Sazona con sal y pimienta recién molida, rocía con el aceite de oliva y el vinagre y mezcla.
PRESENTACIÓN
1.
Reparte las patatas con el resto de los ingredientes en los platos, espolvorea con el perifollo picado y sirve.