Pappardelle a la amatriciana, una salsa deliciosa italiana
Ingredientes para preparar la receta de pappardelle a la amatriciana (4 personas):
- 400 gr de spaghetti. Una ración puede ir entre 80 y 120 gr por persona, según gustos y si es plato único o no en tu menú.
- 200 gr de guancile. Es papada de cerdo curada y difícil de encontrar fuera de Italia así que lo ideal es sustituirlo por panceta curada (suelen venderla en la sección de charcutería).
- 400 gr de tomate. Yo suelo utilizar tomate en conserva tamizado que viene sin pieles ni pepitas pero puedes utilizar si lo prefieres tomate natural.
- 50 ml de vino blanco.
- Guindillas al gusto.
- Queso pecorino en polvo o parmesano.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación, cómo hacer pappardelle a la amatriciana, una salsa deliciosa italiana:
- Yo he elaborado la receta con panceta curada porque no he conseguido encontrar guancile, y como llevaba un poco de corteza se la he retirado. La he comprado en lonchas finas pero queda mejor si os las cortan un poco más gruesas.
- Corta las lonchas de panceta en tiras.
- En una sartén a fuego medio echa el guancile o panceta curada junto con pimienta negra molida al gusto y guindilla si te gusta un toque picante, y cocínalo todo junto durante unos 5 minutos o hasta que veas que se ha dorado un poco.
ASÍ ES LA PANCETA CURADA QUE HE UTILIZADO
- Sube el fuego para que esté algo, echa el vino blanco y espera un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Mientras tanto prepara el tomate, que deberá estar triturado. A mi me gusta utilizar tomate tamizado que lo venden en conserva triturado y sin pieles ni pepitas pero también puedes hacer lo mismo con tomate natural. Cuando los tomates están en temporada yo suelo triturarlos y después colarlos para que no lleven ni pieles ni pepitas.
- Echa el tomate triturado a la sartén y cocínalo a fuego suave durante unos 15 minutos junto con un poco de sal, de forma que reduzca su volumen y se oscurezca un poco. Pruébalo y si lo notas un poco ácido puedes echarle un poco de azúcar para rebajarlo, e igualmente añádele sal si lo necesita.
- Mientras se cocina la salsa amatriciana puedes ponerte a preparar la pasta. Pon abundante agua a cocer en una olla a fuego fuerte.
- Cuando hierva el agua echa una cucharadita de postre de sal y los pappardelle o la pasta que prefieras, y en cuanto hierva el agua de nuevo (tardará muy poco) empieza a contar los minutos que indique el paquete. En mi caso han sido 8 minutos.
- Cuando los pappardelle estén listos échalos sobre un escurridor en el fregadero para que suelten el agua.
- Vuelve a poner los pappardelle en la olla en la que se han cocido (con el fuego ya apagado) y échales por encima la salsa amatriciana. Mézclalo todo bien y ya los tienes listos.
