Lubina al vapor con patatas y mojo verde
El plato de pescado de hoy es una lubina al vapor, con patatas hechas previamente al horno y regada con un mojo verde de ajos triturados, cilantro, perejil, aceite, vinagre y comino.
Paso 1
Precalienta el horno a 200º. Lava las patatas y córtalas en gajos. Colócalas en una fuente refractaria y condimenta con una pizca de pimentón, cebolla y ajo en polvo. Rocíalas con un hilo de aceite y hornea 25 minutos.
Paso 2
Pela los ajos y tritúralos, con el cilantro, la mitad del perejil, 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y el comino hasta conseguir una pasta. Vierte el caldo en una cazuela y coloca el cestillo de cocción al vapor encima.
Paso 3
Lava los filetes, sécalos y espolvoréalos con un poco de pimienta molida. Colócalos en el cestillo, añade unas ramas de perejil lavadas y cuece al vapor 8 minutos. Sírvelos junto con las patatas y el mojo verde.
Ingredientes4lubinas de ración en filetes4patatas pequeñas2dientes de ajopimienta2 ramitascilantro4 ramitasperejilaceite de olivapimentónvinagre0,5 cdtasemillas de comino0,5 lcaldo de pescado sin salcebolla en polvoajo en polvo