Albóndigas de brótola
Ingredientes (4 personas):
- 1 brótola (600 g de pescado limpio)
- 200 g de gambas con cáscaras 2
- 5 g de miga de pan
- 50 ml de leche
- 1 clara de huevo
- 12 ajos frescos
- ½ hinojo
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- eneldo
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta Albóndigas de brótola:
Corta la cabeza del pescado y saca los lomos retirando la espina central. Reserva la cabeza y las espinas. Pela las gambas. Reserva las cabezas y las cáscaras.
Pon ½ l de agua a calentar en una cazuela. Añade la cabeza, las espinas y las hijadas del pescado. Incorpora también la cabeza de las gambas y las cáscaras. Cuece todo durante 20 minutos. Desespuma. Cuela y reserva el caldo.
Trocea la miga de pan, ponla en un bol, vierte la leche y espera a que quede bien empapada.
Pica el pescado y las gambas finamente. Pon todo en un bol. Escurre la miga de pan y agrégala. Salpimienta. Pica la mitad del eneldo e incorpóralo junto con la clara de huevo. Mezcla bien. Forma bolitasy fríelas en una sartén con aceite. Resérvalas.
Pica los ajos frescos y rehógalos un poco en una tartera con un chorrito de aceite. Pica el hinojo y agrégalo. Añade el resto del eneldo picadito. Añade una cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el caldo, añade un poco de perejil picado y cocina todo durante 10 minutos. Introduce las albóndigas en la salsa y cocínalas brevemente. Sirve.
Consejo:
Para que las albóndigas queden jugosas es importante no mantenerlas mucho rato hirviendo en la salsa.
Información nutricional de la receta:
Alimento a destacar en el plato de hoy: BROTOLA, pescado blanco que aporta proteínas de calidad.
Recomendado en especial para personas con sobrepeso ya que apenas tiene grasa, de manera que cocinado de una forma saludable, es un pescado que permite muchas opciones en un menú adelgazante.
También recomendado para personas con estómagos delicados ya que se digiere con facilidad.
Alimento que ayuda a controlar el colesterol.