Albóndigas de pavo y setas al horno

A continuación te presentamos una deliciosa receta de albóndigas de pavo con la cual podrás deleitarte en la comida de tu preferencia. Y, si bien te proponemos un rebozado a base de pan, huevo y leche, puedes sustituirlo por otros. Lo importante es que las albóndigas queden crujientes por fuera y jugosas por dentro. ¡Vamos a ello!

Albóndigas de pavo y setas

Ingredientes para las albóndigas

• 1 cebolla grande
• ¼ vaso de vino blanco (50 ml)
• ⅓ taza de setas shitake (50 g)
• 1 bandeja de champiñones (150 g)
• 2 cucharadas de harina de setas (30 g)
• Contramuslo de pavo picado (300 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• ½ vaso de caldo de verduras o ave (100 ml)
• Condimentos: sal, ajo en polvo, tomillo seco.
• Opcional: perejil fresco.

Ingredientes para la salsa

• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomate pelado entero (500 g)
• ¼ taza de queso parmesano rallado (50 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• Condimentos: sal, laurel, tomillo, albahaca, orégano, pimienta blanca.

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Ingredientes para el rebozado

• 1 huevo mediano
• 2 tazas de migas de pan duro (100 g)
• Opcional: leche entera

Preparación

1. Limpiamos bien los champiñones y las setas y procedemos a cortarlos en láminas. Reservamos.
2. En un bol, vertemos la leche y colocamos allí las migas de pan en remojo para que se ablanden.
3. Cascamos el huevo y batimos hasta integrar por completo la yema y la clara. Agregamos el huevo a la leche y las migas de pan.
4. Lavamos y escurrimos bien la carne picada para eliminar los restos de sangre.
5. En otro recipiente, mezclamos la sal, la pimienta, el perejil, el queso parmesano rallado, la harina de setas, las setas, los champiñones y la carne picada. Finalmente, agregamos el caldo de verduras para hidratar la mezcla de ingredientes.
6. Dejamos reposar durante un minuto y mezclamos bien para integrar todo lo que constituirá las albóndigas.
7. Precalentamos el horno a 180 ºC.
8. A continuación, procedemos a amasar la carne con las manos para formar una masa uniforme y flexible.
9. Comenzamos a formar nuestras albóndigas, una a una.
10. Engrasamos una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva en una servilleta. Este procedimiento ayudará  a que las albóndigas no se peguen mientras se cuecen.
11. Antes de colocarlas en la bandeja de horno, remojamos cada albóndiga en la mezcla de huevo, leche y pan.
12. Llevamos al horno durante 25 minutos.
13. Mientras tanto, preparamos la salsa para las albóndigas de pavo de la siguiente manera: salteamos la cebolla y el ajo en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva; procesamos el tomate y lo agregamos cuando la cebolla esté dorada. Condimentamos y reservamos hasta que estén listas las albóndigas.
14. Una vez que las albóndigas hayan terminado de cocerse, las introducimos en la cazuela con la salsa y dejamos que se cocinen allí, a fuego lento, durante 15 minutos. Durante este tiempo, la salsa debe haberse reducido y espesado considerablemente.
15. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore.
16. Apagamos el fuego y servimos.