Alubia arrocina con almejas y langostinos
Ingredientes (4 personas):
- 300 g de alubia blanca arrocina
- 12 langostinos
- 500 g de almejas
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 50 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Alubia arrocina con almejas y langostinos:
Pon las alubias a remojo desde la víspera. Escúrrelas.
Pon agua limpia en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, trocea y colócalo en una red de cocer legumbres. Pela la zanahoria, trocea y añádela a la red. Cierra la red e introdúcela en la olla. Sazona, tapa y cuécelas durante 15 minutos. Pasado este tiempo, saca la red y reserva las alubias.
Pela los dientes de ajo y la cebolleta en daditos pequeños. Ponlos a rehogar a la vez en una tartera grande con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Corta el tomate por la mitad y rállalo encima. Rehógalo un poco. Sazona.
Vierte un chorrito de vino a la tartera y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Enjuaga las almejas y añádelas. Tapa la tartera y espera a que se abran. Agrega las alubias a la tartera.
Pela los langostinos dejándoles la cabeza. Sazona y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añádelos a la tartera. Mezcla y cocina todo junto durante un par de minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.