Berenjena rellena de verduras con vinagreta
Dado que se trata de un vegetal con una carne consistente, la berenjenaadmite diversos tipos de relleno. Según el corte que se le dé, podrá rellenarse de una forma u otra. Por ejemplo, cuando se corta por la mitad se puede incluir un relleno mucho más jugoso que si se corta en láminas y se enrolla. El primer tipo de corte retiene mejor los líquidos que la segunda.
Berenjena rellena de verduras
Ingredientes (para 4 comensales)
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de albahaca (30 g)
- 6 zanahorias
- 4 berenjenas (unos 400 g)
- 1 tomate grande
- 1 taza de espinacas (30 g)
- 1/2 taza de pan rallado (80 g)
- 3 pimientos del piquillo
- Condimentos: sal gruesa, perejil fresco
- Opcional: pimienta negra, queso parmesano o mozzarella rallado
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Preparación
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Lavamos y escurrimos las berenjenas. A continuación, retiramos el rabo y las cortamos a lo largo justo por la mitad. En la pulpa, haremos cortes transversales (no demasiado profundos) en ambas direcciones. Al final, la pulpa tiene que tener varios rombos.
- Colocamos las berenjenas en una bandeja para horno y colocamos sal gruesa alrededor. El lado cóncavo (que es el de la carne) debe estar hacia arriba. Una vez dispuestas, las salamos por encima con un poco de sal fina y añadimos unas cuantas gotas de aceite.
- Llevamos las berenjenas al horno durante 20 o 25 minutos para que se asen.
- Una vez transcurrido este tiempo, dejamos que se enfríen un poco a temperatura ambiente y, con cuidado, procedemos a retirar la carne. De esta manera, separaremos la cáscara de la carne. Reservamos ambas.
- A continuación, lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en dados pequeños. También limpiamos bien el puerro y lo cortamos en aros.
- Aparte, picamos el tomate en rodajas y los pimientos del piquillo en juliana.
- Precalentamos una sartén ligeramente engrasada con un poco de aceite de oliva.
- Salteamos las zanahorias, el puerro, los tomates y los pimientos. Por último, añadimos las espinacas y el ajo.
- Cuando el ajo esté dorado, condimentamos con una pizca de sal fina y perejil picado.
- Dejamos cocer todo en la sartén durante 10 minutos.
- Mezclamos las verduras salteadas con la carne de berenjena que reservamos anteriormente.
- Colocamos el relleno dentro de las cáscaras de berenjena y procedemos a preparar la cobertura.
- Picamos un diente de ajo y lo machacamos bien. Por otra parte, picamos la albahaca en trozos pequeños.
- En un bol, mezclamos el pan rallado con la albahaca y el ajo machacado.
- Cubrimos las berenjenas con una capa de esta mezcla de pan, albahaca y ajo, con una gotita de aceite y llevamos a gratinar al horno durante 5 minutos.
- Al servir, podemos añadir un toque de queso parmesano o mozzarella rallado para darle un toque fresco. También se puede añadir el queso en el paso anterior, para que se gratine con el resto de los ingredientes