Berenjenas en salsa
Ingredientes (4 personas):
- 2 berenjenas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 250 ml de leche evaporada
- harina, huevos y pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 guindilla cayena
- 1 cucharadita de comino
- perejil
Elaboración de la receta de Berenjenas en salsa:
Pica la cebolla en dados y ponla a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela el pimiento rojo, pica y añádelo. Agrega también el pimiento verde picado en dados. Sazona y pocha todo muy bien. Añade la guindilla cayena, el comino y la leche evaporada. Deja reducir.
Corta las berenjenas en lonchas. Extiéndelas sobre una bandeja del horno, sazónalas y vierte un chorrito de aceite. Ásalas a 200ºC durante 20 minutos y deja que se templen.
Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las berenjenas y acompaña con las verduras. Decora con perejil y sirve.