Berenjenas rellenas a la siciliana
Receta tradicional de berenjenas rellenas a la siciliana
Siempre ocurre en los platillos típicos de una ciudad, región o país que existen muchas maneras de preparar una misma receta, aunque los elementos usados sean similares. En este caso el relleno se prepara con anchoas y atún (entre otros).
Ingredientes:
- 4 berenjenas
- 8 filetes de anchoas en aceite
- 2 latas de atún al natural
- 2 cebolletas
- 8 aceitunas negras
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1 taza de salsa de tomate
- 4 cucharadas de salsa de soja
- Sal, pimienta y orégano
- Queso rallado
- Aceite de oliva
Utensilios:
- Cuchillo
- Escurridor
- Bandeja de horno
- Pincel
- Cuchara
- Sartén
- Batidor
Preparación:
- Lava y despunta las berenjenas. Abre por la mitad de manera longitudinal.
- Con un cuchillo, haz varios cortes en la pulpa. Sala y deja que se escurran (boca abajo) durante media hora, para que drenen todo el amargor.
- Pasado este tiempo, enciende el horno a 180°C, enjuaga las berenjenas y pinta con un poco de aceite de oliva.
- Hornea 20 minutos hasta dorar. Retira y deja enfriar.
- Saca la pulpa usando una cuchara sin romper la piel.
- Pica la cebolleta lo más fino posible y rehoga con un poco de aceite de oliva.
- Trocea finamente el ajo y echa al sofrito anterior.
- Cuando todo empiece a dorarse, incorpora la pulpa de berenjenas.
- Bate el huevo y vierte en la sartén junto a las anchoas y el atún desmenuzado.
- Incorpora unas cucharadas de salsa de tomate, la salsa de soja, las aceitunas en rebanadas y los condimentos.
- Dispón las berenjenas en una placa de horno previamente engrasada y rellena con la mezcla de la sartén de manera equitativa.
- Espolvorea con una buena cantidad de queso rallado y cocina 10 minutos hasta que se gratine.
- Acompaña con una ensalada o puré de patatas.