Calamares rellenos
¡Prueba a preparar estos deliciosos calamares rellenos con carne de cerdo, las patas y aletas del calamar, con huevo, ajo y cebolla. Se guisan con una salsa de tomate, pimiento, vino y cebolla.
Ingredientes
12 calamares medianos
400 g carne de cerdo picada
1 huevo
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 ml vino blanco
500 ml caldo de pescado
sal
2 ramitas perejil
2 hebras azafrán
aceite de oliva
pimienta
Paso 1
Limpia los calamares, lávalos y escúrrelos. Deja los cuerpos enteros, y pica los tentáculos y las aletas. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Saltea los tentáculos y las aletas en una sartén con 2 cucharadas de aceite, y añade la mitad de la cebolla y del ajo picado. Rehoga 3 minutos más, removiendo, y retira.
Paso 2
Añádelos a la carne mezclada con el huevo, un chorrito de aceite, la mitad del perejil lavado y picado, sal y pimienta. Introduce la masa en una manga pastelera, rellena los cuerpos de los calamares sin llenarlos del todo y cierra las aberturas con un palillo. Dóralos en 2 cucharadas de aceite por los dos lados y retíralos, escurriéndolos
Paso 2
Añádelos a la carne mezclada con el huevo, un chorrito de aceite, la mitad del perejil lavado y picado, sal y pimienta. Introduce la masa en una manga pastelera, rellena los cuerpos de los calamares sin llenarlos del todo y cierra las aberturas con un palillo. Dóralos en 2 cucharadas de aceite por los dos lados y retíralos, escurriéndolos.
Paso 3
Lava los pimientos, límpialos y pártelos en daditos. Lava también los tomates y rállalos. Rehoga el resto de la cebolla con los pimientos 5 minutos. Añade entonces el tomate y deja cocer, removiendo 2 o 3 minutos más. Incorpora el azafrán y el resto del ajo y rehoga 1 minuto.
Paso 4
Agrega los calamares y el vino, y deja reducir hasta que se evapore la mitad. Luego, vierte el caldo de pescado caliente y deja cocer 30 minutos. Ajusta de sal y espolvorea con el resto del perejil picado. Retira los palillos, repártelos en platos y sírvelos, enseguida, calientes.
¡A disfrutar!
