Canelones de mejillón con bechamel de perejil

Ingredientes de la receta de canelones de mejillón con bechamel de perejil:

Ingredientes (4 p.):
– 12 placas de canelón
– 24 mejillones
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 dientes de ajo
– 50 gr. de queso
– 1/2 vaso de vino blanco
– 3-4 cucharadas de harina
– 1/2 l. de leche
– agua
– aceite de oliva
– sal
– pimentón
– perejil

Elaboración de la receta de canelones de mejillón con bechamel de perejil:

Cuece las placas de canelón en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 8-10 minutos.

Vierte el vino blanco en una cazuela. Limpia los mejillones e introdúcelos en la cazuela y cocina hasta que se abran. Separa la carne y reserva. Cuela y reserva el caldo.

Para hacer la bechamel, pon un chorro de aceite en una cazuela y 2-3 cucharadas de harina. Cocina la harina y añade el resto del caldo de los mejillones, mezcla bien. Agrega la leche a poquitos y sin dejar de batir. Trabaja la masa durante 8-10 minutos. Introduce 6 ramas de perejil en un vaso batidor y tritura. Cuela y agrega a la bechamel. Mezcla bien.

Para hacer el relleno, pon un chorro de aceite en una sartén y agrega el ajo, la cebolla y el pimiento verde picados. Sazona y pocha bien hasta que estén doraditos. Pica la carne de los mejillones e incorpora. Añade una cucharada de harina y una pizca de pimentón y cocina. Vierte un cazo del caldo de los mejillones y deja enfriar. Rellena los canelones y colócalos en una bandeja apta para el horno y cubre con la bechamel. Ralla el queso por encima y pon en el horno a gratinar durante 2 minutos. Sirve 3 canelones por ración y decora con perejil.

Consejo

Para que los pimientos se conserven correctamente deben guardarse en el frigorífico y dentro de una bolsa de plástico perforada. De este modo se pueden conservan hasta 15 días. Después de asados y pelados también se pueden conservar congelados.