Canelones de verdura y pescado
Unos canelones en una mesa ya dan sensación de fiesta, pero si además son de rape y merluza, mucho más. Además llevan verduras y besamel y como decoración, una teja de queso parmesano.
Ingredientes
pescado un resto de pescado asado
12 placas para canelones
0,5 puerros
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 calabacín
mantequilla
sal
2 cda vino blanco
1,5 cda harina
500 ml leche
aceite
3 pimientos del piquillo
perejil
queso parmesano rallado
Paso 1
Cuece las placas de pasta en agua salada según las instrucciones del envase. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio.
Paso 2
Tuesta la harina en 2 cucharadas de mantequilla, removiendo. Añade la leche sin dejar de remover y cuece hasta que espese. Sazona, mezcla con los pimientos y tritura.
Paso 3
Limpia el pescado de piel y espinas y trocéalo. Raspa la zanahoria y lávala y rállala con el calabacín.
Paso 4
Limpia y lava el puerro y pela el ajo. Pícalos y dóralos en aceite. Agrega las otras verduras y rehoga 2 min. Añade el vino y reduce.
Paso 5
Agrega el pescado, sazona, espolvorea con perejil lavado y picado y mezcla.
Paso 6
Reparte en las placas y enróllalas formando canelones. Ponlos en la placa sobre una capa de besamel y riega con el resto. Espolvorea con queso y hornea 10 min a 180°.
Paso 7
Y la decoración, que sea de chef: Forra la placa con papel sulfurizado y espolvorea con queso rallado. Introduce en el horno y cuece hasta que se forme una costra. Córtala en tejas y añádelas a los canelones. ¡Sorprenderás!
¡A disfrutar!
