Conejo con caracoles a la riojana
INGREDIENTE.
Conejo con caracoles a la riojana
Ingredientes (4 personas):
600 g de conejo
60 caracoles cocidos
4 dientes de ajo
300 ml de salsa de tomate
100 g de jamón serrano
100 g de chorizo
2 alegrías riojanas
50 ml de vino tinto
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 hoja de laurel
perejil
Elaboración de la receta Conejo con caracoles a la riojana:
Pela 2 dientes de ajo, lamina y dóralos un poco en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Pica las alegrías y agrégalas. Vierte la salsa de tomate y cocina todo junto a fuego muy suave durante 20 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvalo.
Corta el conejo en trozos, salpimiéntalos y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite y los otros 2 dientes de ajo (enteros, sin pelar y aplastados). Dóralo bien. Pica el jamón y el chorizo en daditos, incorpora y rehógalos brevemente. Añade también la hoja de laurel. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora medio litro de agua y cocina el conejo durante 15 minutos. Puedes desgrasarlo, retirando la grasa con un cacillo.
Agrega los caracoles y la salsa de tomate. Pon a punto de sal y cocina todo junto durante 15 minutos. Sirve el conejo, salsea y adorna los platos con unas hojas de perejil.