Conejo con caracoles a la riojana
Ingredientes (4 personas):
600 g de conejo
60 caracoles cocidos
4 dientes de ajo
300 ml de salsa de tomate
100 g de jamón serrano
100 g de chorizo
2 alegrías riojanas
50 ml de vino tinto
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 hoja de laurel
perejil
Elaboración de la receta Conejo con caracoles a la riojana:
Pela 2 dientes de ajo, lamina y dóralos un poco en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Pica las alegrías y agrégalas. Vierte la salsa de tomate y cocina todo junto a fuego muy suave durante 20 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvalo.
Corta el conejo en trozos, salpimiéntalos y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite y los otros 2 dientes de ajo (enteros, sin pelar y aplastados). Dóralo bien. Pica el jamón y el chorizo en daditos, incorpora y rehógalos brevemente. Añade también la hoja de laurel. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora medio litro de agua y cocina el conejo durante 15 minutos. Puedes desgrasarlo, retirando la grasa con un cacillo.
Agrega los caracoles y la salsa de tomate. Pon a punto de sal y cocina todo junto durante 15 minutos. Sirve el conejo, salsea y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Las alegrías riojanas pican bastante, así que si no os gusta el picante, no las agreguéis.
Información nutricional de la receta:
Alimento a destacar en el plato de hoy: EL CONEJO.
Si es el conejo silvestre, ahora es la temporada, teniendo una carne firme y magra.
El que compramos en la carnicería, es de granja y lo podemos disfrutar durante todo el año. Su carne es más blanda y tiene algo más de grasa.
Carne blanca, que aporta proteínas de calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y zinc.
Carne recomendada en especial para las personas con sobrepeso, ácido úrico y colesterol.
Plato recomendado para las personas mayores ya que con la cocción dentro de las verduras, resulta una carne fácil de masticar y de digerir.
Lo incluimos en la zona naranja de la pirámide, dentro del grupo de las carnes, alimentos de presencia semanal en nuestra dieta.