Crema de marisco
Si dudas sobre qué plato preparar como primero en tu mesa navideña, con la crema de marisco no fallas. Es un plato de sabor delicado y exquisito. En este, además del fumet de pescado hemos utilizado gambas rojas y langostinos.
Ingredientes
1 l fumet de pescado
250 g gambas rojas arroceras
250 g langostinos
1 cebolla
2 ajos
1 puerro
2 zanahorias
200 ml salsa de tomate
100 ml nata líquida
50 ml brandy
cebollino
4 hebras azafrán
aceite
sal
Paso 1
Pela los langostinos y quítales la cabeza y el intestino. Reserva las cabezas y cuece las colas en agua salada 2 min. Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el puerro y raspa las zanahorias; lava ambos y córtalos en rodajas.
Paso 2
Rehoga las hortalizas en aceite. Añade las gambas limpias y lavadas y las cabezas de los langostinos y dóralas. Agrega el azafrán y rehoga 1 min. Riega con el brandy y flamea. Añade el tomate y rehoga 3 min, mezclando
Paso 3
Vierte el fumet y lleva a ebullición. Espuma, sazona y cuece a fuego lento 30 min. Tritura, pasa por el chino, añade la nata y calienta hasta que hierva. Sirve la crema caliente con las colas de langostino y cebollino lavado picado.
¡A disfrutar!